Tfaya

La tfaya es un acompañamiento o condimento tradicional marroquí que es una especialidad de Fez. Se elabora con cebollas caramelizadas, pasas, miel, canela, azafrán y jengibre. Una vez preparada, esta cobertura dulce se utiliza inmediatamente o se deja enfriar. La tfaya se utiliza más comúnmente como aderezo para el cuscús, vertido con una cuchara sobre la parte superior del plato. También se sirve con carne a la parrilla, en sándwiches o junto con fruta, nueces y queso en una tabla de quesos. En Fez, también hay una tfaya salada hecha con cordero cocido lentamente, cebollas, huevos duros y almendras blanqueadas, y este tipo de tfaya se sirve solo durante eventos festivos y celebraciones.