Tomate gojju

El tomate gojju es un curry tradicional indio originario de Karnataka. Ácido, dulce y picante, el curry se prepara con una combinación de tomates, hojas de curry, cúrcuma, semillas de mostaza, comino, asafétida, aceite, azúcar moreno, chiles picantes y sal. El comino, la asafétida, la cúrcuma, las hojas de curry, los chiles y las semillas de mostaza se templan primero en aceite y luego se mezclan con azúcar moreno, sal y tomates. El curry de tomate se cocina hasta que el líquido se evapora y los tomates adquieren una consistencia blanda. Una vez listo, el tomate gojju se sirve típicamente con arroz al vapor o roti como acompañamiento. Si se desea, el plato se puede adornar con cilantro picado.