Batchoy

El sustancioso batchoy es una sopa filipina muy popular que se compone de vísceras de cerdo, caldo de pollo o de res y fideos de huevo redondos y frescos. La sopa, generosamente condimentada con pasta de camarones y (ocasionalmente) salsa de soja, suele ir cubierta con chicharrones de cerdo, ajo frito y un huevo crudo. Aunque existen numerosas historias sobre el origen de este plato, no hay duda de que se creó en Iloilo, más específicamente en el distrito de La Paz, desde donde se extendió a otras partes del país para convertirse en una de las sopas filipinas más famosas.