El toshikoshi soba es un plato de fideos japonés sencillo y tradicional que se sirve en Nochevieja. En su forma más simple, consiste en fideos soba de trigo sarraceno en un caldo dashi caliente, cubierto con cebolletas picadas. Sin embargo, el plato se puede mejorar añadiéndole huevos crudos, tempura o croquetas de pescado. La tradición de comer toshikoshi soba se remonta al siglo XIII o XIV, pero se hizo popular durante el periodo Edo. Estos fideos se comen en Nochevieja porque simbolizan un nuevo comienzo, aportan fuerza y resiliencia, y traen fortuna y una vida pacífica.
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