Tum

El toum es una auténtica pasta de ajo libanesa y siria. Se elabora con dientes de ajo enteros, que se trituran lentamente con un mortero o, en la actualidad, simplemente se muelen en un procesador de alimentos. Durante este proceso, se añade suavemente aceite (preferiblemente aceite neutro como el de canola o el sabroso aceite de oliva) para crear una pasta de ajo homogénea con una textura inusual y esponjosa. Finalmente, se añade sal y jugo de limón a la mezcla, lo que le da a la pasta un sabor salado y un color marfil. El toum se utiliza para adobos, salsas y salsas para untar, y puede enriquecer cualquier comida. Por lo general, se combina con pollo en platos tradicionales como pollo asado, brochetas de pollo o shawarma de pollo, pero también se combina comúnmente con carne de res, cordero o cabra. A menudo se usa como untable en los famosos sándwiches y wraps de pita libaneses, o como untable simple sobre pan, que se sirve como entrante o refrigerio. El toum se puede preparar con anticipación y se puede conservar hasta tres semanas. Como es muy versátil, se pueden añadir numerosos ingredientes, como la menta, para diversificar su sabor y textura. Esta deliciosa y picante pasta de ajo y sus adaptaciones también se pueden encontrar en países del este del Mediterráneo, Egipto e Irak.