Trofeos al pesto

Las trofie al pesto son uno de los platos más famosos, si no el más famoso, de la región italiana de Liguria. El plato es una combinación de dos elementos: las trofie, la pasta ligur hecha a mano con harina y agua, y el pesto, una famosa salsa verde que consta de siete elementos: albahaca, ajo, aceite de oliva, piñones, sal y dos tipos de queso. El auténtico pesto genovés debe contener basilico genovés, aceite de oliva virgen extra de Liguria, ajo de alta calidad, Parmigiano Reggiano DOP y queso Pecorino de Roma, Toscana, Cerdeña o Sicilia. Las trofie al pesto se sirven tradicionalmente en pequeñas porciones, como primer plato, donde las diminutas trofie recogen perfectamente la fina consistencia del pesto, dando como resultado una sinfonía de sabores en cada bocado.