Uchucuta

La uchucuta es una salsa picante o condimento tradicional peruano. Generalmente se prepara con una combinación de chiles rocoto, pepino rallado, maní, hojas de huacatay, leche evaporada, cebolla picada, hojas de cilantro, queso fresco y sal. Los ingredientes se sazonan con sal y se mezclan hasta que quede cremoso. Si está demasiado espeso, se agrega un poco de agua o leche a la mezcla. Una vez licuada, la salsa se coloca en un recipiente y se enfría hasta que se necesite. Se recomienda servir la uchucuta como acompañamiento de huatia (carne de res cocida a fuego lento), pachamanca (carne marinada horneada sobre piedras calientes) o papas cocidas.