Ugali

Este plato único, parecido a la polenta, es un favorito de Tanzania y se sirve tradicionalmente para el desayuno, el almuerzo y la cena. Se prepara haciendo rodar un poco de pasta de maíz espesa y cremosa (hecha de maíz blanco cocido) en una mano hasta formar una bola y haciendo una hendidura en ella con el pulgar. El ugali se convierte en una cuchara comestible que a menudo se moja en varios guisos y salsas. La señal de un buen ugali es que no se pega a los dedos. Todo se suele mojar en una salsa sabrosa y luego se coloca en la boca para consumir. El ugali es más que un simple sabor, es una cultura gastronómica en sí misma. Este plato generalmente se sirve con cualquier carne disponible, puré de verduras, guisos o leche agria. Encontrado en toda África, no es solo un plato de Tanzania: en Sudáfrica, se llama pap, en Zimbabue, sadza y en Zambia, se llama nshima. Independientemente del nombre, su popularidad como plato de acompañamiento africano no tiene rival.