Flaki en Varsovia

EspañolFlaczki z pulpetami, también conocida como flaczki po warszawsku, es una variante regional de la auténtica sopa de callos polaca que requiere pulpetami, o albóndigas de sebo de res, para servir con la sopa. Se basa en flaczki, que literalmente significa tripas en polaco, que son tiras finas de callos limpios, cocidos en un caldo picante con verduras y roux. Además de las albóndigas, la sopa suele ir acompañada de rebanadas de pan de centeno o panecillos. La sopa de callos de res tradicional es bastante picante y está sazonada con especias aromáticas como mejorana, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, pimentón en polvo, pimienta y perejil. Refleja las influencias de otras cocinas entrelazadas con la comida tradicional polaca en su uso de jengibre y nuez moscada, y la adición de albóndigas, típicas de la cocina alemana. Se dice que este plato es un excelente remedio contra la resaca; sus orígenes se remontan al siglo XIV y se cree que fue uno de los platos más queridos del rey Vladislao II Jagellón.