Trippa a la Pisana

La trippa alla Pisana es un plato tradicional italiano originario de Pisa, en la Toscana. El plato se prepara con callos de ternera, cebollas, apio, zanahorias, ajo, tomates, vino blanco (se recomienda Vernaccia di San Gimignano) y panceta. Las verduras se saltean en aceite de oliva con la panceta y los callos. Se añade el vino a la combinación hasta que se evapora, seguido del puré de tomate y los condimentos. Se suele añadir un bouquet garni (perejil, salvia, hojas de laurel, tomillo, menta, albahaca) para darle sabor y el plato está listo cuando los callos se ablandan mucho y la salsa se espesa. Antes de servir, el plato se espolvorea tradicionalmente con parmesano rallado.