Salchicha vienesa

Considerado como la respuesta austriaca al gulash al estilo húngaro, el Wiener saftgulasch es un guiso abundante que consiste en carne de res magra cortada en dados bañada en una salsa espesa y sabrosa. Aunque es una evolución de la versión húngara del plato, se cree que el gulash de res austriaco es un manjar gourmet en su propio género. Por lo general, se prepara con carne de res (tradicionalmente, pierna de res magra), cebollas, pasta de tomate y manteca de cerdo, mientras que la combinación suele estar condimentada con vinagre, pimentón húngaro, hojas de laurel, mejorana, alcaravea, ralladura de limón, bayas de enebro, azúcar, sal y pimienta negra. Lo que hace que esta variedad de gulash se destaque del resto es la consistencia espesa y suave de la salsa que se logra mediante el proceso de cocción, sin la adición de espesantes como roux, crema agria o harina, así como el sabor rico, sabroso y picante del guiso. Se recomienda preparar esta especialidad austriaca al menos un día antes del consumo, ya que se dice que el sabor mejora significativamente con el tiempo. Tradicionalmente, el estofado de ternera vieneso se disfruta con acompañamientos como nockerl (un tipo de albóndigas), spätzle (fideos), patatas o panecillos kaiser (panecillos redondos con corteza crujiente). La popularidad de este estofado de ternera ha dado lugar a numerosas variantes en todo el país, entre ellas el conocido como fiakergulasch (gulash del cochero).