Xató (salsa)

El xató es una salsa catalana sencilla hecha con pan rallado, ajo, avellanas, almendras, vinagre, aceite de oliva, pimientos ñoras secos y un poco de sal. Se prepara tradicionalmente en un mortero, pero los cocineros caseros pueden prepararla fácilmente en una batidora. Originariamente, el xató proviene de las comarcas del Garraf y el Penedès, donde se suele preparar para el Carnaval y se utiliza como acompañamiento de diferentes variedades de tortillas rellenas. Aparte de eso, la salsa se utiliza tradicionalmente como aliño para la ensalada homónima xató que se compone de hojas de endivias, anchoas, aceitunas arbequinas, bacalao salado y atún.