Yakitori de Bonjiri

El bonjiri es un tipo de yakitori, una categoría de platos japoneses de pollo en brochetas que pertenece al grupo más amplio de kushiyaki, que es cualquier tipo de comida asada y ensartada, ya sea que incluya carne o no. Esta variedad de yakitori se prepara con colas de pollo, condimentadas con sal o una salsa especial para yakitori llamada tare, que se elabora con salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Luego, las colas se ensartan en palitos de bambú llamados tepogushi. Al igual que otros tipos de yakitori, el bonjiri se asa en un tipo especial de estufa sin plancha para evitar que la carne se pegue y sea más fácil darle la vuelta y rociarla. Por lo general, la cocción se realiza en Binchōtan, un tipo de carbón que arde a temperaturas muy altas. Curiosamente, los restaurantes japoneses utilizan razas específicas de pollo para el bonjiri con el fin de lograr la textura deseada.