Yúxiang

Se dice que esta mezcla tradicional china de condimentos tiene su origen en la cocina de Sichuan, conocida por su picante y sus sabores intensos, pero que desde entonces se ha extendido también a otras regiones. La palabra yuxiang también se refiere a la salsa en la que se cocinaban la carne o las verduras. Yúxiāng se traduce literalmente como fragancia de pescado, aunque no contiene mariscos y no se usa comúnmente en platos de mariscos, sino más bien para crear una base de sabor para recetas vegetarianas y varios platos que contienen carne de res, cerdo o pollo. La mezcla generalmente consta de chile encurtido finamente picado llamado pao la jiao, cebolleta blanca, jengibre y ajo; en cantidades más o menos iguales. Para crear la salsa, sobre la mezcla básica, cocinar con yúxiāng casi siempre incluye el uso de azúcar, sal, chiles, salsa de soja o vinagre y doubanjiang, una pasta picante fermentada de habas, soja y arroz conocida popularmente como el alma de la cocina de Sichuan.