Loco

El término zrazy engloba una amplia variedad de platos tradicionales polacos de carne. Puede referirse a chuletas machacadas y estofadas, pero hoy en día el nombre se usa casi indistintamente para varios tipos de rollitos de carne rellenos, conocidos en Polonia como zrazy zawijane. Cada variedad de zrazy suele estar hecha con carne de vacuno, pero a veces también se utiliza cerdo o caza. Un elemento vital para cualquier zrazy es utilizar carne deshuesada y machacarla hasta que quede fina. Los zrazy simples suelen estar sazonados, fritos en sartén y servidos con una salsa de acompañamiento. El roulade de zrazy zawijane es un poco más complicado, ya que incorpora muchos ingredientes y combinaciones de relleno. Los rellenos tradicionales incluyen cebollas, champiñones secos o salteados, tocino y pepinillos en rodajas, pero también son comunes las patatas o los huevos duros en rodajas. Los zrazy suelen estar enrollados firmemente, espolvoreados con harina y fritos rápidamente antes de estofarlos en caldo hasta que la carne esté bien cocida y tierna. Tanto los zrazy simples como los enrollados se sirven siempre bañados en una salsa cremosa hecha con el caldo sabroso en el que se estofó la carne, generalmente con el agregado de crema o tomates, cebollas y varias especias. Las gachas de trigo sarraceno se sirven tradicionalmente como acompañamiento, pero las patatas hervidas o en puré, las remolachas, el arroz e incluso los famosos pierogi suelen acompañar a los tiernos zrazy. Aunque muchos creen que este es un plato polaco auténtico, se encuentran platos de carne similares en toda Europa central y oriental. Los zrazy polacos difieren del plato homónimo que se encuentra en Lituania y Ucrania, que generalmente se refiere a albóndigas rellenas o bolas de masa de patata.