Zupa de espárragos

La zuppa di asparagi es una sopa tradicional italiana de espárragos originaria de Calabria. La sopa se suele preparar con una combinación de espárragos, caldo de res, huevos batidos, aceite de oliva, ajo, queso pecorino, perejil, sal, pimienta y unas rebanadas de pan tostado. El ajo y los espárragos se saltean en aceite de oliva y luego se cubren con el caldo de res y se cocinan hasta que los espárragos estén tiernos. Los huevos batidos, el pecorino, el perejil, la sal y la pimienta se agregan a la olla y se mezclan con una cuchara de madera. Cuando se sirve, la zuppa di asparagi se vierte sobre rebanadas de pan tostado que se han colocado en tazones hondos.