La sopa de tortuga es una sopa tradicional estadounidense originaria de Luisiana. Esta sopa oscura es tan fuerte que casi parece un guiso. Normalmente se prepara con carne de tortuga, un roux de mantequilla y harina oscura, jerez, tomates, caldo, huevos duros cortados en cubitos, jugo de limón y una variedad de hierbas y especias como perejil, pimentón, comino, cilantro y pimienta de Jamaica. Una vez lista, la sopa se sirve en tazones individuales, a menudo con jerez, rodajas de limón o pan crujiente como acompañamiento. Las tortugas que se usan para la sopa son tortugas caimanes, pero hoy en día provienen de granjas, no de la naturaleza porque la recolección comercial de esta especie ha sido prohibida en Luisiana en 2004.
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