Akee et poisson salé

L'ackee et le poisson salé sont le plat national de la Jamaïque, composé d'un fruit inhabituel d'origine ouest-africaine et de toute sorte de poisson séché et salé, généralement de la morue, du mahi mahi ou du maquereau. Ce plat est très populaire soit comme petit-déjeuner jamaïcain nourrissant, soit comme apéritif servi au déjeuner ou au dîner. L'ackee est un ingrédient délicat en raison de sa toxicité, il n'est donc pas prudent de le consommer tant que la chair jaune vif et les graines noires caractéristiques (trois d'entre elles) ne sont pas visibles à l'intérieur du fruit. Il a été introduit sur l'île au 18e siècle et ressemble à une pêche lisse et rougeâtre. L'ackee est meilleur lorsqu'il est bien mûr, gras et sucré, et lorsqu'il est cuit, il ressemble visuellement à des œufs brouillés. Le poisson salé est frit avec de l'ackee bouilli, des oignons, des piments forts, des tomates et beaucoup de poivre noir, offrant un contraste de saveurs fortes et audacieuses, de couleurs et de textures, de douceur et de salinité. Dans certains cas, le plat est également servi avec du riz et des bananes plantains bouillies, et il est souvent agrémenté de bacon ou de tomates fraîches. Il semble que tout soit possible en Jamaïque, même des fruits accompagnés de poisson au petit-déjeuner.