Aiguillette baronne

L'aiguillette baronne en boucherie française désigne une coupe provenant de la partie supérieure de la ronde de la vache, qui correspond à la partie supérieure de l'arrière-train. Cette coupe est souvent comparée à la ronde supérieure dans la boucherie américaine, mais ce n'est pas une correspondance exacte car les traditions et les techniques de boucherie peuvent varier selon les pays. L'aiguillette baronne est une coupe de bœuf maigre et assez tendre. Elle est souvent utilisée dans les plats rôtis ou braisés, et elle peut être tranchée en steaks ou utilisée pour le rôti de bœuf. Comme d'autres coupes de ronde, l'aiguillette baronne bénéficie de méthodes de cuisson lentes et humides qui aident à attendrir la viande et à faire ressortir sa saveur.