Artichauts à la barigoule

Les artichauts à la barigoule sont un plat traditionnel français originaire de Provence, composé d'artichauts farcis. Le plat est généralement composé d'un mélange d'artichauts, de jus de citron, d'huile d'olive, de carottes, de céleri, d'échalotes, d'ail, de bouillon de poulet, de vin blanc, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. La farce se compose de bacon haché, de champignons, d'échalotes, de chapelure, de persil, d'estragon, de ciboulette, d'huile d'olive, de beurre, de sel et de poivre. Les artichauts sont nettoyés, le foin est retiré et ils sont placés dans de l'eau froide avec du jus de citron. Le bacon, les échalotes et les champignons sont sautés dans du beurre et de l'huile, puis mélangés à la chapelure, aux herbes et aux assaisonnements. Le mélange est farci dans les artichauts et une ficelle est nouée autour des feuilles pour maintenir le tout en place. Ils sont disposés à la verticale dans une grande poêle allant au four avec des légumes sautés, du vin, du bouillon et de l'huile d'olive. Couvrir la poêle et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les artichauts soient tendres. Avant de servir, arroser les artichauts de jus de citron, de sel et de poivre.