Plat de légumes

L'Ambuyat est le plat national extrêmement collant du Brunei, préparé avec de l'amidon de palmier sagoutier qui cuit jusqu'à obtenir une substance semblable à de la colle. Il est généralement consommé au déjeuner avec une sauce aigre fermentée et une variété de légumes en accompagnement. L'Ambuyat est traditionnellement préparé pour les occasions spéciales où il sert de substitut au riz. Les habitants le mangent avec un bâton de bambou à deux dents appelé chandas et la meilleure façon de manger l'Ambuyat est de le faire tournoyer autour du bâton, puis de le tremper dans une sauce et de l'avaler au lieu de le mâcher. L'Ambuyat peut être accompagné d'une variété de plats d'accompagnement, de trempettes et de sauces en raison de sa fadeur (un minimum de trois plats principaux et d'accompagnements), et certains disent qu'il n'a « aucun goût du tout ». Les trempettes les plus populaires sont le binjai, à base d'un fruit aigre local, et le tempoyak, à base du célèbre durian. Le plat peut également être servi avec de la viande. Étant un mets délicat à ne pas manquer, ce plat emblématique à la texture unique est à ne pas manquer.

Ambuyat

Ardei umpluţi est une version roumaine des poivrons farcis, à base de poivrons jaunes farcis de porc haché et de riz blanc, puis aromatisés avec des herbes et de l'ail. D'autres versions sont faites avec des champignons et des herbes, du fromage ou du riz et des carottes, des oignons, des aubergines et des tomates. Ces poivrons farcis sont traditionnellement bouillis dans du jus de tomate épicé avec du sel, du poivre et des feuilles de laurier, et peuvent être servis chauds avec une cuillerée de crème aigre ou de yaourt.

Ardei umpluţi

France

Les artichauts à la barigoule sont un plat traditionnel français originaire de Provence, composé d'artichauts farcis. Le plat est généralement composé d'un mélange d'artichauts, de jus de citron, d'huile d'olive, de carottes, de céleri, d'échalotes, d'ail, de bouillon de poulet, de vin blanc, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. La farce se compose de bacon haché, de champignons, d'échalotes, de chapelure, de persil, d'estragon, de ciboulette, d'huile d'olive, de beurre, de sel et de poivre. Les artichauts sont nettoyés, le foin est retiré et ils sont placés dans de l'eau froide avec du jus de citron. Le bacon, les échalotes et les champignons sont sautés dans du beurre et de l'huile, puis mélangés à la chapelure, aux herbes et aux assaisonnements. Le mélange est farci dans les artichauts et une ficelle est nouée autour des feuilles pour maintenir le tout en place. Ils sont disposés à la verticale dans une grande poêle allant au four avec des légumes sautés, du vin, du bouillon et de l'huile d'olive. Couvrir la poêle et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les artichauts soient tendres. Avant de servir, arroser les artichauts de jus de citron, de sel et de poivre.

Artichauts à la barigoule

Belgium

Les asperges à la Flamande sont un plat flamand composé d'asperges blanches cuites garnies d'un mélange d'œufs durs écrasés, de beurre, de jus de citron et de persil. Il existe d'autres variantes de ce plat, c'est pourquoi certains cuisiniers aiment y ajouter du jambon, du saumon ou des crevettes en guise de garniture. Il est recommandé de parfumer en plus ce plat élégant avec une pincée de gros sel fumé.

Asperges à la Flamande

India

L'avial est un plat indien originaire de la région du Kerala, bien qu'il soit également populaire au Tamil Nadu et à Udupi. Son nom signifie « être cuit » et le plat se compose d'un mélange de légumes, de noix de coco et de feuilles de curry. L'avial fait partie intégrante du festin végétarien indien appelé Sadhya. La clé pour préparer un bon avial est de prêter attention aux légumes, qui doivent avoir des couleurs contrastées, comme le melon d'hiver, les carottes et les haricots. Il existe de nombreuses théories et histoires sur l'origine de l'avial. L'une dit qu'un roi n'aimait pas voir quoi que ce soit gaspillé, alors il a ordonné à son chef de préparer un plat à partir des restes de légumes, et l'avial est né en conséquence. Une autre dit que le plat a été inventé par Bhima, un guerrier qui s'est déguisé en cuisinier pendant son exil, alors il a coupé des légumes en tranches, les a fait bouillir, a ajouté de la noix de coco et le plat est devenu très populaire. Quelles que soient ses origines, l'avial reste un aliment de base coloré et savoureux de la cuisine du sud de l'Inde.

Aviateur

Le babenda est un plat populaire du Burkina Faso préparé en une seule casserole à base de légumes verts amers tels que les épinards, le chou frisé, les feuilles de moutarde ou la bette à carde. Ce plat est particulièrement intéressant grâce à l'ajout de graines de caroube fermentées, appelées sumbala (ou irúa), qui lui confèrent une saveur piquante rappelant le fromage bleu. Le sumbala est également écrasé avec du poisson fumé ou séché afin d'ajouter des protéines au plat. L'ensemble du mélange est généralement combiné avec du riz pour faire du babenda, une masse homogène de légumes verts amers, de soumbala, de riz et de poisson.

Babenda

Spain

Les berenjenas con miel, qui signifient aubergines au miel, sont l'un des plats les plus populaires de Cordoue, et on les retrouve également dans d'autres régions d'Andalousie. Le plat se compose de tranches ou de bandes d'aubergines panées et frites, et est traditionnellement servi arrosé de miel et saupoudré de graines de sésame. À Cordoue, le plat est généralement servi avec de la mélasse épaisse et foncée, connue sous le nom de miel de caña. En raison de la combinaison inhabituelle de saveurs sucrées et salées, l'origine du plat est associée aux influences mauresques de la région. Les berenjenas con miel sont généralement servies en tapas, mais elles peuvent également être dégustées en accompagnement de salmorejo et de gaspacho, deux soupes populaires à base de tomates qui sont traditionnellement servies froides.

Berenjenas au miel

Le bharli vangi est un plat traditionnel indien originaire du Maharashtra. Il se compose d'aubergines cuites lentement (petites aubergines) farcies d'un masala épicé. Bien qu'il existe quelques variantes, la farce est généralement composée d'un mélange d'ail, de gingembre, de tomates, d'arachides grillées, de jaggery, de curcuma et de poudre de piment rouge. Une fois farcies, les aubergines sont cuites dans une poêle dans de l'huile sur des graines de moutarde tempérées, des feuilles de curry, des piments forts, du cumin et des oignons. Les aubergines farcies sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien noircies. Le plat est servi chaud, idéalement avec des phulkas, du riz, des chapatis, du laccha paratha, du boondi raita ou du panchmel dal. Si vous le souhaitez, garnissez le bharli vangi de feuilles de coriandre hachées.

Bharli vangi

Italy

Le bisi in tecia est un plat traditionnel italien originaire de Vénétie. Le plat est généralement composé d'un mélange de petits pois, d'oignons, de pancetta, de beurre, de persil, de sel et de poivre. La pancetta est hachée et frite dans du beurre. Les oignons et les petits pois sont trempés dans de l'eau froide, égouttés et ajoutés à la poêle. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre, recouvert d'eau et mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois cuit, le persil est incorporé au plat et les bisi in tecia sont servis immédiatement.

Bisi en tecia

Indonesia

Le botok est un plat javanais populaire composé d'un mélange de légumes, de poisson séché, de piment et de chair de noix de coco. Le mélange d'ingrédients est ensuite cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, ce qui confère au plat une saveur unique, subtile et légèrement sucrée. Lorsqu'il est servi, le botok est presque toujours accompagné de riz cuit à la vapeur. En raison de sa popularité, le botok existe en de nombreuses variétés et chaque cuisinier le prépare en y ajoutant différents ingrédients tels que du tofu, des champignons, des œufs ou des anchois. Comme il s'agit du plat préféré de nombreux Javanais, le terme botok est également utilisé pour tout plat préparé en enveloppant divers ingrédients dans des feuilles de bananier, puis en les faisant cuire à la vapeur.

Botok

Les courgettes à la mexicaine sont un plat traditionnel à base de légumes préparé dans tout le Mexique. Le plat est généralement composé d'un mélange de courgettes hachées, d'oignons, de maïs, de piments forts, de tomates, de brins d'épazote, de sel de mer, de crème aigre et de fromage frais râpé. Les oignons sont cuits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis le maïs, les courgettes, les tomates en dés, l'épazote et les piments forts sont ajoutés à la poêle et assaisonnés de sel. Le mélange est cuit jusqu'à ce que les courgettes deviennent tendres. Le plat est transféré dans une grande assiette, et il est garni de crème aigre et saupoudré de fromage râpé avant de servir.

Calabacitas à la mexicaine

Le Cavolfiore in umido est un plat traditionnel italien à base de légumes. Il est généralement composé d'un mélange de chou-fleur, de tomates, de bouillon de légumes (ou de viande), d'ail, de persil, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Le persil, l'ail et la purée de tomates sont chauffés dans de l'huile d'olive, puis mélangés aux fleurons de chou-fleur. Le bouillon est ajouté à la marmite, le plat est assaisonné de sel et de poivre, puis mijoté à feu doux jusqu'à ce que le chou-fleur devienne tendre. Les fleurons sont servis dans une assiette, le liquide est réduit un peu plus jusqu'à ce qu'il soit riche et savoureux, puis il est versé sur le chou-fleur.

Cavolfiore en état d'ivresse

Le gratin de chicons est un plat belge classique composé d'endives braisées enroulées dans des tranches de jambon, puis recouvertes de fromage de Gruyère et de sauce blanche. Ce plat est un véritable représentant de la cuisine réconfortante et est particulièrement populaire pendant les mois froids de l'hiver. Traditionnellement, le plat est servi avec de la purée de pommes de terre en accompagnement ou cuit au four en cocotte.

Chicon gratin

Le colchón de arvejas (littéralement matelas de pois) est un plat de légumes copieux originaire d'Argentine. Il se compose généralement d'oignons sautés, de tomates, de poivrons, de carottes et de pois. Le mélange est généralement assaisonné de sel, de poivre et de paprika, puis garni d'œufs entiers. Le plat est cuit jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les œufs cuits, et il est généralement dégusté encore chaud. D'autres types de légumes, des pommes de terre ou des saucisses peuvent également être ajoutés au mélange.

Col d'arvejas

Liberia

Ce plat savoureux du Liberia est sain et nutritif. Il est composé de chou vert et de chou, qui regorgent de vitamines, de calcium, de manganèse et de fibres alimentaires. Le plat se compose de chou vert et de chou hachés, d'oignons, de poivron rouge, de poivre noir et de morceaux de bacon. Le repas peut être consommé une fois que les légumes sont tendres. Il est recommandé de servir le chou vert et le chou dans des bols. Le plat peut être enrichi par l'ajout de poulet, de bœuf ou de crevettes, et il est généralement accompagné de plantains frits ou de riz.

Chou vert et chou

Le confit byaldi, une variante de la célèbre ratatouille française, est généralement préparé avec des courgettes, des courges jaunes, des aubergines, des tomates, des oignons, de l'ail et des herbes. Il a été inventé par le chef Michel Guérard alors qu'il recréait des plats traditionnels en versions plus légères. Le confit byaldi de Guérard diffère de la ratatouille de deux manières : les légumes ne sont pas frits et les poivrons sont remplacés par des champignons. Plus tard, le célèbre chef Thomas Keller a encore élevé le plat au niveau supérieur : il a ajouté de la pipérade (sauce tomate et poivrons) au fond et de la vinaigrette sur le dessus. Le véritable défi de la préparation du confit byaldi réside dans la présentation : selon Thomas Keller, les légumes doivent être présentés en accordéon à l'aide d'un couteau à palette.

Confit de byaldi

Le daal chawal est un plat pakistanais très populaire au Népal et en Inde. Il est composé de lentilles et de riz, et il est recommandé d'utiliser à la fois des lentilles rouges (masoor) et des lentilles jaunes (moong). Les lentilles sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient molles, généralement parfumées au cumin et à la coriandre pour plus de saveur. Une infusion d'huile parfumée appelée tarka est souvent ajoutée pour ajouter encore plus de saveur à la combinaison. Une fois cuites, les lentilles sont associées à du riz basmati parfumé, créant ainsi un plat végétarien de base, qui est généralement servi comme plat principal dans de nombreux restaurants à travers le pays.

Daal chawal

Le dovlecei pané est un plat végétarien traditionnel originaire de Roumanie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de courgettes coupées en rondelles, de farine, d'œufs, d'huile, de sel et de poivre. Pour préparer les beignets, les tranches de courgettes sont trempées dans de la farine et des œufs battus, puis frites dans de l'huile chaude des deux côtés. Avant de servir, les beignets sont assaisonnés de sel et disposés sur une assiette. Les dovlecei pané sont souvent garnis de persil haché et accompagnés de mujdei, une vinaigrette à base d'ail, d'huile et de vinaigre.

Pain Dovlecei

Les ejotes al oregano sont un plat traditionnel mexicain apprécié dans tout le pays. Bien qu'il existe des variantes de ce plat, il est généralement composé d'un mélange de haricots verts, de panela ou de feta douce, d'huile d'olive, de sucre, d'origan, de vinaigre de cidre de pomme et d'assaisonnements. Les haricots verts sont doucement bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttés et mélangés au fromage. Un mélange de vinaigre de cidre de pomme, d'huile d'olive, de sucre, de sel, d'origan et de poivre est battu dans un bol afin de faire une vinaigrette, qui est versée sur les haricots et le fromage. Tout est délicatement mélangé et le plat est servi chaud, seul ou en accompagnement d'autres aliments.

Éjacule à l'origan

Les endives au jambon sont un plat traditionnel français particulièrement populaire dans la région de Seine-Maritime. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'endives, de jus de citron, de lait, de farine, de beurre, de tranches de jambon, de muscade, de fromage Neufchâtel, de sel et de poivre noir. Les endives sont coupées en deux dans le sens de la longueur et bouillies dans un mélange d'eau salée et de jus de citron. La sauce béchamel est préparée dans une casserole, avec l'ajout de fromage Neufchâtel. Les endives sont rafraîchies dans de l'eau froide, égouttées, enveloppées dans des tranches de jambon et placées dans un plat de cuisson beurré. La sauce est arrosée sur les endives et le plat est cuit au four pendant vingt minutes avant de servir.