Bharli vangi

Le bharli vangi est un plat traditionnel indien originaire du Maharashtra. Il se compose d'aubergines cuites lentement (petites aubergines) farcies d'un masala épicé. Bien qu'il existe quelques variantes, la farce est généralement composée d'un mélange d'ail, de gingembre, de tomates, d'arachides grillées, de jaggery, de curcuma et de poudre de piment rouge. Une fois farcies, les aubergines sont cuites dans une poêle dans de l'huile sur des graines de moutarde tempérées, des feuilles de curry, des piments forts, du cumin et des oignons. Les aubergines farcies sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien noircies. Le plat est servi chaud, idéalement avec des phulkas, du riz, des chapatis, du laccha paratha, du boondi raita ou du panchmel dal. Si vous le souhaitez, garnissez le bharli vangi de feuilles de coriandre hachées.