Babenda

Le babenda est un plat populaire du Burkina Faso préparé en une seule casserole à base de légumes verts amers tels que les épinards, le chou frisé, les feuilles de moutarde ou la bette à carde. Ce plat est particulièrement intéressant grâce à l'ajout de graines de caroube fermentées, appelées sumbala (ou irúa), qui lui confèrent une saveur piquante rappelant le fromage bleu. Le sumbala est également écrasé avec du poisson fumé ou séché afin d'ajouter des protéines au plat. L'ensemble du mélange est généralement combiné avec du riz pour faire du babenda, une masse homogène de légumes verts amers, de soumbala, de riz et de poisson.