Plat de légumes

La Munyeta est un plat cubain assez méconnu à base de haricots. Il est composé de haricots blancs, d'oignons, d'ail, de paprika, de jambon, de bacon et d'huile d'olive. Les haricots doivent être trempés, cuits, égouttés, puis mélangés à d'autres ingrédients (qui doivent être sautés) et écrasés. Le mélange est frit et traditionnellement garni de persil. La Munyeta est souvent servie avec du riz blanc, des bananes plantains et du pain cubain en accompagnement.

Munyeta

Les nabos à la sidra sont un plat traditionnel originaire d'Espagne. Le plat est généralement préparé avec un mélange de navets, de cidre, de beurre, de bouillon de poulet, de persil, de feuilles de laurier, d'ail, de sel et de poivre. Les navets sont cuits dans de l'eau salée et égouttés avant d'être cuits dans du beurre fondu à feu doux. Le cidre est chauffé dans une casserole jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, puis ajouté à la casserole avec les navets. Du bouillon de poulet, du persil, des feuilles de laurier et de l'ail sont ajoutés au mélange, assaisonnés de sel et de poivre, puis le plat est mijoté à feu doux pendant environ une demi-heure. Les nabos à la sidra sont servis immédiatement et sont souvent garnis de persil haché.

Nabos à la cidre

Dans la cuisine camerounaise, le njamma jamma désigne à la fois la plante (connue internationalement sous le nom de myrtille des jardins) et le plat éponyme préparé à partir de ses feuilles. Le plat se compose d'ail, d'oignons, de piments forts, d'eau, d'huile et de légumes verts tels que le njamma jamma et le chou vert, la bette à carde ou le chou frisé. Le mélange est ensuite cuit à feu doux jusqu'à ce que les légumes verts développent une texture tendre. Le njamma jamma est servi chaud, de préférence avec de l'ugali à côté.

Njamma jamma

Australia

Le Pado'lalo' est un plat chamorro préparé à partir d'une combinaison inhabituelle d'ingrédients. Il se compose d'aubergines grillées, d'oignons verts hachés, de piments locaux, de jus de citron et de lait de coco. Ce plat convient aux végétariens et est généralement assaisonné uniquement avec du sel. Il est recommandé de le servir frais avec d'autres plats festifs chamorros.

Pado'lalo'

India

Le patrode est un plat végétarien savoureux issu de la cuisine malvanie et maharashtra. Les ingrédients de base sont les mêmes dans toute la région : des feuilles de taro (colocasia) farcies (ou hachées) avec un mélange de farine de pois chiche, de tamarin, de jaggery et de diverses épices, tandis que les variantes de patrode ne diffèrent que par la forme (petits pains tranchés ou boulettes) et la méthode de cuisson (à la vapeur ou frits).

Patrode

Le paprike de Pečene ou pržene est un plat traditionnel composé de poivrons jaunes sautés. Les poivrons sont nettoyés, coupés en deux ou trois morceaux et sautés dans de l'huile dans une poêle sur le feu. Ils sont généralement assaisonnés uniquement avec du sel, mais on peut également y ajouter de l'ail, de la crème aigre ou du lait. Une fois sautés, la poêle est recouverte d'un couvercle pour que les poivrons puissent ramollir. Le paprike de Pečene est généralement mangé avec du pain et parfois aussi des tomates. C'est un plat populaire en Bosnie-Herzégovine et dans certaines régions de Croatie.

Paprika de Pečene

Le phaldari kofta est un plat indien traditionnel composé de bananes crues en sauce. Le plat est généralement préparé avec un mélange de bananes crues, d'oignons, de gingembre, de piments, de ghee, de tomates, d'ail, de cardamome, de clous de girofle, de cannelle, de garam masala, de cumin, de feuilles de coriandre, de poudre de piment rouge, de sel et de poivre. Les bananes sont cuites et mélangées aux oignons, au gingembre, aux piments et au sel, puis formées en petites boules qui sont frites dans de l'huile ou du ghee. La sauce est préparée avec les ingrédients restants et les koftas de banane sont ajoutés à la sauce vers la fin de la cuisson et mijotés pendant un court instant. Avant de servir, le phaldari kofta est souvent garni de feuilles de coriandre. Le plat est toujours servi très chaud et il est recommandé de l'accompagner de riz, de naan ou de roti.

Kefta phaldari

Romania

Le piperchi est un plat traditionnel roumain associé à Dobrogea, dans le sud-est du pays. Le plat est généralement préparé avec un mélange de poivrons, de purée de tomates, d'huile, de fromage râpé, de tomates cerises, de sel, de poivre, de sauge, de thym et d'aneth. Les poivrons colorés sont finement tranchés et frits à feu moyen dans l'huile. La purée de tomates est ajoutée et le mélange est mijoté jusqu'à ce que les poivrons deviennent tendres. Le fromage râpé (comme le cheddar), les tomates cerises, les herbes et les assaisonnements sont ajoutés au mélange et le plat est ensuite cuit pendant quelques minutes supplémentaires avant d'être servi. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu plus de poivre noir et ajoutez plus de fromage râpé juste avant de servir pour plus de saveur.

Piperchi

Indonesia

Le plecing kangkung est un plat traditionnel indonésien originaire de l'île de Lombok. Le plat est composé d'un mélange d'épinards d'eau blanchis (kangkung) et de plecing sambal. Le sambal est composé d'un mélange de piments rouges moulus, d'ail, d'échalotes, de piment oiseau, de pâte de crevettes, de sel et de sucre. Une fois sauté à la perfection, ce plat est généralement garni de légumes supplémentaires tels que des haricots verts, des germes de soja et des cacahuètes frites avant d'être servi, tandis que des quartiers de citron vert sont souvent servis à côté. Le plecing kangkung peut également être trouvé à Bali, la ville voisine.

Placer le kangkung

Italy

Les pomodori arreganati sont un plat traditionnel italien originaire de Campanie, particulièrement populaire à Naples. Ce plat est composé d'un mélange de tomates, de chapelure, d'ail, d'origan, de sel, d'huile d'olive et (éventuellement) de câpres. L'huile d'olive, la chapelure, l'ail, l'origan et les câpres (si utilisés) sont mélangés, puis étalés sur des moitiés de tomates salées. Les tomates sont disposées dans un plat allant au four, arrosées d'huile d'olive et cuites au four jusqu'à ce que la chapelure devienne brune. Les pomodori arreganati sont toujours servis chauds.

Pomodori arreganati

Le pomodori col riso est un plat traditionnel italien originaire de Rome. Il est composé d'un mélange de tomates fermes, d'huile d'olive, de riz, de sel et de poivre. Les tomates sont évidées et le contenu est mis de côté dans un bol. Elles sont ensuite farcies d'un mélange de restes de tomates, de riz, de sel, d'huile d'olive et de poivre. Les têtes sont replacées sur les tomates, qui sont cuites au four jusqu'à ce que le mélange de riz devienne légèrement brun et que le plat soit prêt à être servi. En guise d'alternative, des pommes de terre en cubes peuvent être placées autour des tomates pendant la cuisson.

Pomodori au riz

Le mimli de Qaqoċċ est un plat traditionnel originaire de Malte. Il se compose d'artichauts farcis. Les artichauts sont généralement farcis d'un mélange de pain au levain émietté, de filets d'anchois, de persil, d'ail, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, des olives Kalamata hachées peuvent également être ajoutées à la farce, qui est doucement poussée dans les espaces entre les feuilles d'artichaut et dans l'espace où se trouve le cœur. Une fois farcis, les artichauts sont cuits à la vapeur ou mijotés dans l'eau pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ils sont arrosés d'huile d'olive et servis immédiatement.

Qaqoċċ mimli

Ce plat tadjik populaire combine du fatir (patyr) et du qurut, des boules de fromage séché. Le fromage est trempé dans de l'eau et le liquide salé est utilisé pour créer la base du plat, qui est ensuite garni de morceaux de fatir. Le plat est servi dans de grandes assiettes de qurutob et est généralement garni d'oignons ou d'autres légumes tranchés tels que des concombres, des tomates et diverses herbes fraîches. Le plat peut également contenir de la viande ou être garni de piments entiers. Une portion de qurutob est destinée à être partagée et la tradition locale suggère de la manger avec les mains.

Qurutob

Le strascinate de colza est un plat traditionnel italien à base de légumes originaire des Abruzzes. Ce plat est composé d'un mélange de navets, d'huile d'olive, d'ail, de piments et de sel. L'ail, le sel et les piments sont sautés dans l'huile d'olive, puis mélangés aux navets lavés mais non séchés et coupés en quartiers. Le mélange est remué pour que les navets soient entièrement enrobés d'huile d'olive, puis le plat est cuit à feu doux jusqu'à ce que tout soit tendre. Les strascinate de colza sont particulièrement appréciés en hiver après les gelées.

Viol strascinate

Le risotto de quinoa et de piments jaunes est un plat traditionnel originaire du Chili, mais il est également populaire en Bolivie. Il est composé d'un mélange de quinoa, de piments jaunes, de fromage râpé, de bouillon de légumes, de beurre, de sel et de poivre. Le quinoa et les poivrons jaunes sont sautés dans du beurre, puis recouverts de bouillon. Le plat est mijoté jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Il est ensuite retiré du feu et mélangé avec le reste du beurre et du fromage râpé avant de servir.

Risotto de quinoa et pimientos amarillos

Les romeritos sont un plat traditionnel mexicain originaire du sud du pays, généralement préparé pendant la période des fêtes de Noël et du carême. Le nom du plat vient d'une plante sauvage du même nom, semblable au romarin en apparence et aux épinards en termes de goût acidulé et légèrement salé. Ce plat apparaît sur les tables des riches comme des pauvres et est généralement préparé dans une sauce mole épaisse avec des pommes de terre, du cactus nopales et des galettes de crevettes séchées.

Les roméristes

Palestine

Le rummaneyye est un plat traditionnel palestinien composé d'un mélange de lentilles, d'aubergines, d'huile d'olive, d'ail, de farine, de jus de grenade, de cumin et de coriandre. Les lentilles, les cubes d'aubergines, le sel, le poivre et le cumin sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'ail, la coriandre et la farine sont frits dans de l'huile d'olive, puis les deux sont combinés avec l'ajout de jus de grenade. Le mélange est servi dans des assiettes creuses, puis assaisonné d'huile d'olive et de piment rouge et garni de grains de grenade et de persil haché. Le plat peut être servi chaud ou froid, idéalement avec du pain pita fait maison en accompagnement.

Rummaneyye

Le sangah est une spécialité camerounaise, un plat simple à base de feuilles de manioc, d'huile de palme et de maïs. Les feuilles de manioc sont pilées et écrasées, ce qui donne au plat final un mélange entre un ragoût et une bouillie. Le plat peut être servi avec du riz ou des bananes plantains bouillies en accompagnement.

Sangah

La santula est un plat traditionnel indien à base de légumes mélangés originaire d'Odisha. Le plat est généralement préparé avec une combinaison de légumes frais et de saison disponibles tels que des aubergines, des tomates, des haricots, des carottes, des piments forts, des oignons, des bananes crues, des papayes crues et des pommes de terre. Les ingrédients sont d'abord bouillis (sijha), puis frits (bhaja) dans de l'huile avec un mélange d'épices complet appelé panch phoron, composé de moutarde, de cumin, de fenugrec, de fenouil et de graines de nigelle. L'ail et le gingembre sont également couramment ajoutés comme arômes, et le plat est assaisonné de sel. Avant de servir, la santula est souvent garnie de coriandre hachée. Il est recommandé de servir le plat avec du roti, du puri, du phulka ou du riz en accompagnement.

Santula

Azerbaijan

Le serdakh est un plat végétarien traditionnel originaire de Lankaran en Azerbaïdjan. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'aubergines, de beurre, d'ail, de tomates, de bouillon de légumes, de sel et de poivre. L'ail est sauté dans du beurre, puis retiré de la poêle. Les aubergines sont sautées dans du beurre dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retirées de la poêle. Les tomates sont cuites à feu vif dans la même poêle, mélangées à l'ail et aux aubergines, et le mélange est recouvert de bouillon et assaisonné de sel et de poivre. Le plat est cuit jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et que les aubergines soient entièrement cuites. Une fois cuit, le serdakh est généralement servi avec du pain plat lavash ou du riz cuit.