Santula

La santula est un plat traditionnel indien à base de légumes mélangés originaire d'Odisha. Le plat est généralement préparé avec une combinaison de légumes frais et de saison disponibles tels que des aubergines, des tomates, des haricots, des carottes, des piments forts, des oignons, des bananes crues, des papayes crues et des pommes de terre. Les ingrédients sont d'abord bouillis (sijha), puis frits (bhaja) dans de l'huile avec un mélange d'épices complet appelé panch phoron, composé de moutarde, de cumin, de fenugrec, de fenouil et de graines de nigelle. L'ail et le gingembre sont également couramment ajoutés comme arômes, et le plat est assaisonné de sel. Avant de servir, la santula est souvent garnie de coriandre hachée. Il est recommandé de servir le plat avec du roti, du puri, du phulka ou du riz en accompagnement.