Serdakh

Le serdakh est un plat végétarien traditionnel originaire de Lankaran en Azerbaïdjan. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'aubergines, de beurre, d'ail, de tomates, de bouillon de légumes, de sel et de poivre. L'ail est sauté dans du beurre, puis retiré de la poêle. Les aubergines sont sautées dans du beurre dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retirées de la poêle. Les tomates sont cuites à feu vif dans la même poêle, mélangées à l'ail et aux aubergines, et le mélange est recouvert de bouillon et assaisonné de sel et de poivre. Le plat est cuit jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et que les aubergines soient entièrement cuites. Une fois cuit, le serdakh est généralement servi avec du pain plat lavash ou du riz cuit.