Anticuchos

L'anticucho est un plat de viande composé de petits morceaux de viande enfilés et grillés, le plus populaire d'entre eux étant fait avec du cœur de bœuf, appelé anticuchos de corazón. D'origine inca, le plat a rapidement gagné en popularité dans toute l'Amérique du Sud et l'Amérique centrale. La première recette écrite remonte au XVIe siècle, faisant référence à un repas de viande de lama marinée cuite directement sur un feu. Lorsque les conquistadors ont découvert le plat, ils l'ont modifié pour se l'approprier, remplaçant la viande de lama par du bœuf, qui était embroché sur des tiges de canne à sucre. Aujourd'hui, la viande est généralement marinée dans du vinaigre de vin rouge et des épices telles que l'ail, le cumin et le piment aji, développant une saveur fruitée lorsqu'elle est rôtie. L'anticucho peut être trouvé dans tout le Pérou et s'est répandu dans d'autres pays d'Amérique du Sud (particulièrement populaire en Bolivie) sur de nombreux chariots de rue et stands de nourriture de rue, appelés anticucheras. Les accompagnements typiques du plat comprennent du maïs ou des pommes de terre bouillies.