Antioche

Le kunāfah d'Antakya est une variété traditionnelle de kunāfah originaire de l'ancienne ville turque d'Antakya, à base de pâte phyllo râpée remplie de fromage crémeux non salé. Les origines de ce plat remontent à l'Empire ottoman et, à ce jour, il reste l'un des représentants authentiques du patrimoine et des traditions culinaires d'Antakya. Pour préparer le kunāfah d'Antakya, la pâtisserie est d'abord préparée en déchiquetant la pâte phyllo en fines bandes et en la plaçant dans un plateau plat et rond. La pâte, sous cette forme connue sous le nom de kadayıfın, est ensuite recouverte d'un mélange de fromage non salé, traditionnellement du Hatay peyniri, et d'une autre couche de pâte phyllo râpée. Une fois la concoction cuite des deux côtés (une étape qui rend cette variété de kunāfah unique), elle est imbibée de sirop chaud et sucré à base de sucre, d'eau et de jus de citron. Le künefesi d'Antakya est servi chaud et garni de pistaches hachées, de noix ou de noisettes. En 2006, ce délicieux dessert a reçu le certificat d'indication géographique protégée.