Mandrin

Dans le système américain des coupes de bœuf primaires, le mandrin fait référence à la coupe sous-primaire de la partie avant de l'épaule de la vache. C'est l'une des huit principales divisions du corps de la vache à partir desquelles le bœuf est coupé, et il comprend le cou, l'omoplate et le bras supérieur. Le mandrin est souvent utilisé pour les rôtis car il contient une bonne quantité de collagène, qui peut se décomposer pendant la cuisson lente et fournir une saveur riche et une texture tendre. Les rôtis de mandrin, également connus sous le nom de rôtis en pot, sont populaires pour les méthodes de cuisson lente comme le braisage. Le mandrin est également souvent haché pour être utilisé dans les hamburgers ou les sauces à la viande en raison de son équilibre entre viande et graisse. Les coupes spécifiques de la coupe primaire du mandrin comprennent le rôti de mandrin, le rôti d'œil de mandrin et le steak d'épaule, entre autres. La qualité et la texture de ces coupes peuvent varier en fonction de la partie spécifique du mandrin dont elles proviennent.