Comme la plupart des plats de riz mexicains, l'arroz verde est également préparé comme un pilaf : le riz cru est d'abord frit puis mélangé à du liquide, des piments poblano et de la coriandre, ce qui lui donne une saveur particulière et une couleur verte. Ce plat est traditionnellement préparé uniquement pour des occasions spéciales et il est généralement servi en accompagnement d'un grand nombre de plats mexicains tels que les enchiladas.
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