Tapis de mat de Grammont

Dessert typique de la Flandre orientale, le mattentaart est une petite tarte feuilletée fourrée d'un fromage blanc au goût d'amandes, le mattenbrij. Ces délicieuses tartes flamandes sont traditionnellement préparées dans la ville de Grammont et dans le village voisin de Lierde. Leur production dépend fortement des produits laitiers de la région de Grammont, car les véritables mattentaarts sont préparés uniquement avec du lait frais, du beurre et du babeurre provenant des fermes locales. Bien que les origines du mattentaart remontent au Moyen-Âge, la plus ancienne recette connue se trouve dans Een Notabel Boecxken van Cokeryen, le premier livre de cuisine en néerlandais, écrit et publié en 1514 par Thomas van Der Noot. Plus tard, les célèbres mattentaarts ont même été représentés par le peintre et graveur flamand de la Renaissance Pieter Bruegel l'Ancien dans son tableau de 1567 Le mariage paysan. Et même si la mattentaart est aujourd'hui célèbre dans toute la Belgique et à l'étranger, en 2006, cette tarte a été déclarée produit régional protégé par l'Union européenne, ce qui signifie qu'elle ne peut s'appeler mattentaart que si elle est produite à Grammont ou à Lierde.