Cendre

L'ash ou aush est une soupe de nouilles iranienne et afghane épaisse qui peut être préparée de nombreuses façons. Les ingrédients de base sont toujours les nouilles, ainsi que l'ail, les tomates, différentes herbes et épices (la menthe étant la plus répandue) et le yaourt égoutté qui est soit versé sur le dessus de la soupe, soit incorporé à la fin. Il existe de nombreuses variétés dans toute la région (y compris en Azerbaïdjan, en Turquie et au Pakistan), depuis les versions sans viande faites avec diverses légumineuses telles que les haricots et les pois chiches, jusqu'à celles combinant nouilles, légumes et boulettes de viande, en passant par des versions telles que l'aush-e-asli, composée uniquement de nouilles et de boulettes de viande, à base d'agneau ou de viande de bœuf plus traditionnelle.