Ensopado de borrego

L'ensopado de borrego est un savoureux ragoût d'agneau portugais originaire de l'Alentejo. Il est généralement préparé avec de l'agneau maigre coupé en petits cubes, du vinaigre de cidre, des pommes de terre, du bouillon, du saindoux, de la farine, du pain rassis et des épices et assaisonnements tels que du sel, du poivre, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du persil, de la coriandre, des oignons et de l'ail. Le ragoût est mijoté lentement jusqu'à ce que l'agneau devienne tendre. Au moment de servir, le pain rassis est d'abord placé au fond d'un grand plat de service, puis l'ensopado de borrego est versé dessus. Il est recommandé de servir le ragoût avec une salade fraîche en accompagnement.