Barbecue à la texane

Le barbecue de style texan est un style de barbecue américain qui peut être divisé en 4 sous-catégories distinctes : le barbecue du centre du Texas, de l'est du Texas, du sud du Texas et de l'ouest du Texas. La variété la plus connue est le style du centre du Texas, qui est né sur les marchés de la viande tchèque et allemand à la fin du XIXe siècle. Ce style de barbecue est généralement associé à la cuisson lente et à basse température de la poitrine de bœuf (la partie la plus grasse est appelée pointe, tandis que la partie la plus maigre est appelée plate), généralement sur un feu de chêne. La viande est assaisonnée de sel, de poivre et peut-être d'un peu de poudre de cayenne ou d'ail. Elle est ensuite cuite dans des fumoirs décalés, tandis que la chaleur et la fumée du feu traversent la viande, ajoutant une saveur fumée irrésistible à la poitrine de bœuf (bien que les côtes courtes d'épaule, les côtes courtes de mandrin et les côtes courtes plus grosses soient également populaires). La viande est découpée devant le client et est traditionnellement servie sur du papier de boucherie (en hommage aux marchés de viande d'autrefois), le plus souvent sans aucun type de sauce barbecue à côté. Le style de l'est du Texas se caractérise par l'acceptation du porc et l'accent mis sur la sauce barbecue. Les côtes de porc et le boudin fumé sont les éléments de base du barbecue de style est-texan, et les accompagnements comprennent des choses intéressantes comme des légumes verts, du gombo frit et du pudding à la banane. Dans le sud du Texas, tout tourne autour de la barbacoa et des têtes de vache - elles sont cuites dans une fosse tapissée de pierres ou de briques, puis un feu de mesquite est allumé au fond de la fosse. Des feuilles d'agave sont placées sur les charbons, et les têtes (ou autre viande) sont placées dessus, tandis que les feuilles sont repliées avant que le couvercle ne soit placé sur la fosse. La viande qui en résulte est si tendre qu'elle se détache de l'os (ou du crâne), et elle est ensuite servie à la livre avec des accompagnements tels que des oignons, des tortillas, de la coriandre et diverses salsas. Ce style de barbecue utilise également du cabrito - de jeunes chèvres rôties à la broche ou cuites sur des charbons. Et enfin, le barbecue de l'ouest du Texas (aussi appelé style cow-boy), où la viande n'est pas fumée mais cuite directement sur des charbons de mesquite. La chèvre, le mouton, le poulet et le bœuf sont les types de viande les plus couramment utilisés dans ce style de barbecue. Le temps de cuisson est rapide, donc les viandes plus fines comme les saucisses, les côtelettes et les côtelettes sont généralement plus réussies avec cette méthode de barbecue.