Barszcz czysty czerwony

Le bortsch est une soupe à base de betteraves que l'on trouve dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale. Bien que la version polonaise la plus courante soit un bortsch épais préparé avec de la betterave et divers légumes-racines, la version polonaise unique se présente sous la forme d'un bouillon clair filtré. Ce plat est connu sous le nom de barszcz czysty czerwony et sa base est généralement du jus de betterave fermenté, également connu sous le nom de kvas, ou un bouillon qui comprend du jus de betterave avec du jus de citron ou du vinaigre. Le bouillon est filtré et peut être servi froid ou chaud, ainsi que dans des bols ou des tasses. Une combinaison typique consiste à servir la soupe avec de petites boulettes farcies appelées uszka. Cette combinaison découle de la tradition juive puisque le plat était traditionnellement servi à Souccot, une fête juive célébrée le 15e jour du septième mois, Tichri.