Bavette d'aloyau

La bavette d'aloyau désigne en boucherie la partie arrière du flanc, un morceau de bœuf prélevé sur les muscles abdominaux de la vache. Le terme « bavette » vient du mot français « bavette », qui fait référence à la forme longue et plate de ce morceau. La bavette d'aloyau est connue pour sa forte saveur de bœuf et sa texture relativement dure, en raison de la quantité d'activité physique que subit cette zone musculaire. Elle contient beaucoup de fibres dures et a peu de marbrures de gras, ce qui la rend moins tendre que les autres morceaux. Cependant, si elle est marinée avant la cuisson puis cuite à point, elle peut être assez tendre et savoureuse. Il est également essentiel de la couper dans le sens contraire des fibres pour raccourcir les fibres musculaires et améliorer sa tendreté. La bavette d'aloyau est souvent utilisée dans les plats qui nécessitent une marinade et une cuisson rapide, comme les grillades ou le gril. C'est un choix populaire pour des plats comme les fajitas, le rôti de Londres et divers plats sautés.