Babi panggang

Babi panggang est un terme indonésien qui désigne une grande variété de plats de porc grillé ou rôti. On pense que la tradition de préparation du porc en Indonésie est issue de l'héritage culinaire chinois et que, pour des raisons religieuses, les plats de porc se trouvent généralement dans les régions à prédominance chrétienne et hindoue. Outre le très populaire babi guling, le cochon de lait balinais, il existe une large catégorie de différents plats de porc grillé traditionnels de la région du nord de Sumatra. Avant de griller, la viande est généralement marinée dans un mélange d'épices traditionnelles indonésiennes, telles que le gingembre, l'ail, le galanga et la sauce soja indonésienne ketjap manis. Les épices pénètrent et enrobent la viande, la gardant tendre et pleine de saveur. Lorsqu'elle est grillée, la viande est généralement servie en tranches et accompagnée de riz, de chou, de légumes verts frais, de sang de porc épicé et de sambal andaliman épicé. Parfois, babi panggang peut désigner un plat légèrement varié, qui comprend des tranches de porc grillées, mais aussi de la soupe de porc et du boudin noir indonésien tranché. Sous un nom légèrement différent, babi pangang, cette spécialité indonésienne est également très populaire aux Pays-Bas. Elle a été exportée pendant la période de colonisation et diffère légèrement de l'original. Les Néerlandais préfèrent arroser la viande de sauce aigre-douce et la faire bouillir traditionnellement avant de la griller. Parfois, ils la font même frire. Le babi panggang original se trouve généralement dans de nombreux restaurants traditionnels de Sumatra, tandis que la variété hollandaise est l'une des options les plus populaires appréciées dans les restaurants chinois aux Pays-Bas.