Glace à la bergamote

La glace al bergamotto est une glace italienne traditionnelle qui met en valeur la saveur distinctive de la bergamote, un agrume principalement cultivé dans la région de Calabre, dans le sud de l'Italie. La bergamote est réputée pour son profil aromatique unique, combinant des notes florales, d'agrumes et légèrement amères, qui confèrent à la glace un goût rafraîchissant et sophistiqué. La préparation de la glace al bergamotto consiste à créer une base crémeuse, généralement composée de lait, de crème et de sucre. Cette base est ensuite infusée avec de la saveur de bergamote, ce qui peut être obtenu en ajoutant de l'huile essentielle, du zeste ou du jus de bergamote. Le mélange est baratté dans une machine à glace pour obtenir une texture lisse et veloutée, caractéristique de la glace italienne authentique. À Reggio de Calabre, où la culture de la bergamote représente une part importante de l'économie locale, la glace al bergamotto occupe une place particulière dans les traditions culinaires. Elle est souvent appréciée comme une friandise rafraîchissante pendant les mois chauds et est parfois accompagnée d'écorces d'agrumes confites ou de chocolat noir pour compléter les notes d'agrumes de la bergamote.