Bifteck d'aloyau

Le steak T-bone est une coupe de bœuf populaire qui provient de la partie courte de la longe de la vache. Il est facilement reconnaissable à l'os en forme de T qui traverse le centre du steak, divisant deux morceaux de viande différents. D'un côté de l'os se trouve le contre-filet de New York (ou striploin), connu pour son équilibre de saveur et de tendreté. De l'autre côté se trouve une petite portion de filet mignon (ou de filet mignon), qui est incroyablement tendre mais moins savoureux que le côté en bande. Le steak T-bone est apprécié pour offrir ces deux morceaux en un seul morceau, offrant une combinaison de tendreté et de saveur dans un seul steak. Il est généralement grillé ou poêlé et servi comme plat principal copieux. Les steaks T-bone sont souvent associés aux steakhouses et il est préférable de les cuire à point ou à point pour préserver leur tendreté et leur jutosité. Les steaks T-bone sont étroitement liés aux steaks de portier, qui sont similaires mais contiennent une plus grande partie du filet. La principale différence entre les deux réside dans la taille du filet : les steaks d'aloyau sont coupés à l'arrière de la longe courte, où le filet est plus épais, tandis que les T-bones sont coupés plus vers l'avant, où le filet est plus petit.