Italy

Even though tiramis&ugrave; is actually a fairly recent invention, this dessert of coffee-soaked ladyfingers layered with mascarpone cream enjoys an iconic status among Italian desserts. Its name stems from the phrase tirami s&ugrave;, an Italian expression which literally means pick me up, a reference to the uplifting effects of sugar, liquor, and coffee. The origins of tiramis&ugrave; are heavily disputed between Veneto and Friuli-Venezia Giulia regions, but it is often suggested that the first was made in Veneto in the early 1960s. The earliest documented recipe for tiramis&ugrave; (interestingly, without alcohol!) was printed in the 1981 spring edition of Vin Veneto magazine in an article on coffee-based desserts by Giuseppe Maffioli, a renowned food critic and member of the Italian Academy of Cuisine. However, in August 2017, Friuli-Venezia Giulia's tiramisu was officially added to the list of traditional regional dishes, but a Veneto local won the Tiramisu World Cup in November 2017, so the playing field is somewhat levelled once again. Regardless of these disputes, the perfect tiramis&ugrave; should always deliver a serious caffeine kick from a shot of strong espresso, while brandy-fortified Marsala wine adds a nice sweet buzz. In 2021, Ado Campeol, the owner of the restaurant where tiramis&ugrave; is widely thought to have been invented, has died.

Tiramisù

Türkiye

Tavuk Kanat, qui se traduit littéralement par 'ailes de poulet' en turc, est bien plus qu'un simple plat de volaille ; c'est un incontournable de la culture du barbecue turc, connu localement sous le nom de 'mangal'. Contrairement aux ailes frites et arrosées de sauce buffalo populaires en Amérique du Nord, les Tavuk Kanat turques sont généralement marinées pendant des heures dans un riche mélange de yaourt, de concentré de tomate ou de poivron (salça), d'ail, d'huile d'olive et d'un mélange d'épices telles que des flocons de piment rouge, du cumin, du thym et du poivre noir. Cette marinade non seulement attendrit la viande, mais crée également une belle croûte grillée lors de la cuisson sur du charbon de bois chaud.

La méthode de cuisson est cruciale pour l'identité de Tavuk Kanat. Elles sont presque exclusivement cuites sur un mangal, un gril à charbon rectangulaire que l'on trouve dans les parcs, les aires de pique-nique et les jardins de toute la Turquie pendant le week-end. Le fumé du charbon de bois imprègne les ailes d'une saveur distincte qui ne peut être reproduite dans un four de cuisine.

Tavuk Kanat occupe une place importante dans la vie sociale turque. L'acte de les griller est communautaire ; les familles et les amis se réunissent autour du mangal. C'est la nourriture de pique-nique par excellence. Dans les restaurants, des 'Kanatçı' (spécialistes des ailes) ont vu le jour, ne servant que des variantes d'ailes grillées avec des accompagnements comme des poivrons rôtis, des tomates, des oignons au sumac et du pain lavash.

Servi très chaud, généralement accompagné de légumes grillés comme de longs poivrons verts (sivri biber) et des tomates, le Tavuk Kanat se mange souvent avec les mains.

Ailes de poulet (Tavuk Kanat)

Le keşkek est un plat traditionnel turc de cérémonie composé de viande d'agneau ou de poulet mélangée à un ragoût de blé ou d'orge. La purée de blé ou d'orge est placée dans un bol, suivie d'une sauce à base de beurre, de bouillon de viande et de flocons de piment, tandis que la viande est placée dessus. Traditionnellement, le keşkek est servi dans le cadre des célébrations de mariage et des fêtes religieuses dans la région turque d'Anatolie. En 2011, le plat est devenu partie intégrante du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO de Türkiye.

Keşkek

Le Gıyma Kebap est un trésor culinaire chéri de Chypre, souvent éclipsé sur la scène mondiale par ses cousins turcs continentaux comme le kebab Adana ou Urfa, mais occupant une place distincte et vénérée dans la gastronomie chypriote. Ce kebab est généralement élaboré à partir d'agneau haché de haute qualité, souvent mélangé avec un peu de bœuf pour équilibrer la saveur et la texture. La viande est assaisonnée simplement mais efficacement avec du sel, du poivre et parfois du persil et de l'oignon finement hachés, permettant à la douceur naturelle de l'agneau de briller.

La préparation consiste à mouler la viande assaisonnée sur de longues brochettes métalliques plates. Contrairement à la viande hachée à la machine que l'on trouve souvent dans les environnements commerciaux, le Gıyma Kebap traditionnel utilise de la viande hachée à la main avec un couteau spécialisé ou un hachoir grossier pour conserver une texture légèrement grumeleuse qui retient mieux les jus pendant la cuisson. Les brochettes sont ensuite cuites sur du charbon de bois incandescent.

Servir le Gıyma Kebap est un art en soi. Il est presque invariablement présenté à l'intérieur d'un pain pita chypriote chaud et moelleux. La pita est souvent remplie d'une salade fraîche de chou, d'oignons émincés, de persil et de tomates, assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive.

Le Gıyma Kebap est un incontournable des rassemblements sociaux chypriotes, des déjeuners dominicaux en famille aux fêtes de village. Il représente l'amour de l'île pour une nourriture simple et honnête cuisinée sur le feu.

Gıyma Kebab

La Kelle pa&ccedil;a &ccedil;orbası est une soupe turque traditionnelle à base d'abats comme ingrédient principal. La tête de mouton ou de chèvre est placée dans une casserole avec de l'eau, des oignons et du sel, puis la soupe est cuite lentement jusqu'à ce que la viande se détache des os. Certaines personnes aiment ajouter un roux de beurre et de farine à la soupe, suivi d'un œuf battu, d'ail et de jus de citron. Le cou, la langue et la cervelle d'agneau peuvent également être inclus dans la soupe. Il est recommandé de servir la soupe avec des légumes verts et beaucoup de pain croustillant à côté.

Kelle pas de maïs

Sırık Kebabı est un plat traditionnel d'agneau rôti entier originaire de la région de Çorum en Turquie. Le nom 'sırık' fait référence au long poteau en bois.

Kebab à la Perche

Le kebab de patlıcanlı est un type de kebab traditionnel originaire de Türkiye, et il est particulièrement populaire à Gaziantep, Adıyaman et Şanlıurfa. Le plat est généralement composé d'un mélange d'aubergines, de tomates, d'ail, de poivrons, de viande hachée (bœuf ou agneau), d'oignons, de chapelure, de sel, de poivre, de cumin, de flocons de piment rouge, de bicarbonate de soude, de concentré de tomates et d'huile. Les aubergines sont coupées en tranches et placées dans un bol avec de l'eau salée. La viande hachée est mélangée avec des oignons, de l'ail, de la chapelure, des assaisonnements et du bicarbonate de soude. Le mélange est façonné en boulettes de viande qui sont placées sur des brochettes avec des tranches d'aubergines alternées. Les kebabs sont garnis d'une sauce composée de concentré de tomates, d'huile, de sel et de poivre. Ils sont cuits au four avec des tomates, des poivrons et de l'ail pendant environ une heure. Une fois cuites, les brochettes d'aubergines sont généralement servies avec du riz à côté. Alternativement, la brochette peut également être grillée sur un feu.

Kebap de Patlıcanlı

Even though lahmacun is popularly nicknamed Turkish pizza, it's origin is disputed and can be traced to Armenia, Syria, Lebanon, and Turkiye. It can be found at numerous street stalls as well as in virtually any traditional restaurant, but also in kebab eateries where they typically serve mini lahmacuns as appetizers. The perfect lahmacun is made by rolling a ball of sturdy semolina dough into a thin disc which is only lightly spread with meat - either lamb or beef, minced to a paste together with chili, onions, and other seasonings. The dish is then shortly baked in a super-hot (and preferably wood-fired) oven. Lahmacun is best served hot with a drizzle of lemon juice. It is traditionally enjoyed folded around the crispy onions and a parsley salad known as piyaz. It is recommended to pair lahmacun either with the salty, cold yogurt beverage called ayran, or şalgam suyu, the barrel-fermented juice of red carrot pickles, which is salted, spiced, and flavored with the aromatic turnip called &ccedil;elem.

Lahmacun

Kuşbaşılı Pide est un favori des amateurs de viande en Turquie. 'Kuşbaşı' fait référence à de petits cubes de viande de la taille d'une tête d'oiseau, généralement de l'agneau ou du bœuf.

Pide à la Viande en Dés

Kuzu Izgara, ou Agneau Grillé, représente le summum de la cuisine de viande turque. Ce plat met en valeur les saveurs naturelles de l'agneau de haute qualité, assaisonné simplement avec du sel, du poivre et du thym.

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