Ailes de poulet (Tavuk Kanat)

Tavuk Kanat, qui se traduit littéralement par 'ailes de poulet' en turc, est bien plus qu'un simple plat de volaille ; c'est un incontournable de la culture du barbecue turc, connu localement sous le nom de 'mangal'. Contrairement aux ailes frites et arrosées de sauce buffalo populaires en Amérique du Nord, les Tavuk Kanat turques sont généralement marinées pendant des heures dans un riche mélange de yaourt, de concentré de tomate ou de poivron (salça), d'ail, d'huile d'olive et d'un mélange d'épices telles que des flocons de piment rouge, du cumin, du thym et du poivre noir. Cette marinade non seulement attendrit la viande, mais crée également une belle croûte grillée lors de la cuisson sur du charbon de bois chaud.