Ailes de poulet (Tavuk Kanat)

Tavuk Kanat, qui se traduit littéralement par 'ailes de poulet' en turc, est bien plus qu'un simple plat de volaille ; c'est un incontournable de la culture du barbecue turc, connu localement sous le nom de 'mangal'. Contrairement aux ailes frites et arrosées de sauce buffalo populaires en Amérique du Nord, les Tavuk Kanat turques sont généralement marinées pendant des heures dans un riche mélange de yaourt, de concentré de tomate ou de poivron (salça), d'ail, d'huile d'olive et d'un mélange d'épices telles que des flocons de piment rouge, du cumin, du thym et du poivre noir. Cette marinade non seulement attendrit la viande, mais crée également une belle croûte grillée lors de la cuisson sur du charbon de bois chaud. La méthode de cuisson est cruciale pour l'identité de Tavuk Kanat. Elles sont presque exclusivement cuites sur un mangal, un gril à charbon rectangulaire que l'on trouve dans les parcs, les aires de pique-nique et les jardins de toute la Turquie pendant le week-end. Le fumé du charbon de bois imprègne les ailes d'une saveur distincte qui ne peut être reproduite dans un four de cuisine. Tavuk Kanat occupe une place importante dans la vie sociale turque. L'acte de les griller est communautaire ; les familles et les amis se réunissent autour du mangal. C'est la nourriture de pique-nique par excellence. Dans les restaurants, des 'Kanatçı' (spécialistes des ailes) ont vu le jour, ne servant que des variantes d'ailes grillées avec des accompagnements comme des poivrons rôtis, des tomates, des oignons au sumac et du pain lavash. Servi très chaud, généralement accompagné de légumes grillés comme de longs poivrons verts (sivri biber) et des tomates, le Tavuk Kanat se mange souvent avec les mains.