Plat de viande

India

L'aab gosht est un curry d'agneau indien traditionnel originaire du Cachemire. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'agneau, de lait, d'ail, d'oignons, de gingembre, de cardamome, de ghee, de fenouil, de cannelle, de clous de girofle, de grains de poivre noir et de sel. L'agneau est coupé en morceaux et mijoté brièvement dans de l'eau avec l'ail, le gingembre et le sel. Une fois ferme, la viande est égouttée et mise de côté. Le lait est bouilli avec de la cardamome jusqu'à ce qu'il épaississe, puis le reste des ingrédients est ajouté au mélange avec la viande. Le curry est mijoté à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre, et le plat est alors prêt à être dégusté. L'aab gosht est traditionnellement servi avec du riz cuit à la vapeur en accompagnement.

Aab gosht

Dans la cuisine brésilienne, l'aba de filé désigne une coupe spécifique de bœuf provenant de la partie des côtes de la vache et qui se caractérise par son persillage et sa tendreté. Cette coupe est souvent grillée, rôtie ou utilisée dans le barbecue brésilien traditionnel (churrasco). Elle n'est pas aussi connue en dehors du Brésil, mais elle est appréciée dans la cuisine brésilienne pour sa saveur riche et sa polyvalence culinaire. L'aba de filé peut être préparée simplement avec du sel ou marinée avec divers assaisonnements pour rehausser ses saveurs naturelles.

En bas du filet

L'Abanico Ibérico fait référence à une coupe spécifique de porc ibérique, une race originaire de la péninsule ibérique, qui comprend l'Espagne et le Portugal. Cette coupe est connue pour sa saveur riche et son persillage, caractéristiques attribuées au régime alimentaire unique et au mode de vie en liberté des porcs ibériques. La coupe abanico, qui signifie « éventail » en français, doit son nom à sa forme qui ressemble à un éventail tenu à la main. Elle est extraite de la zone des côtes du porc et est très appréciée pour son goût et sa tendreté. Cette coupe est souvent utilisée dans la cuisine espagnole, grillée ou cuite dans une variété de plats traditionnels. La graisse de haute qualité de cette coupe est une caractéristique importante, contribuant à sa jutosité et à sa saveur.

Abanico Ibérique

Italy

L'agneau de lait est un mets délicat du printemps dans la cuisine romaine depuis l'Antiquité. Il en va de même aujourd'hui : ce plat festif est traditionnellement préparé pour Pâques, généralement accompagné de pommes de terre rôties. L'agneau est d'abord mariné puis mijoté lentement avec du romarin, de la sauge, de l'ail, du vin blanc, du vinaigre et des anchois (un substitut moderne du garum, une sauce de poisson à base d'anchois fermentés et salés, largement utilisée dans la cuisine romaine antique). Le résultat est une viande délicieusement tendre, très aromatique et légèrement sucrée avec une touche piquante, forte et salée.

Abbacchio à la romaine

L'agneau de lait est un mets délicat du printemps dans les Romains depuis l'Antiquité. Dans cette version, l'agneau est mijoté lentement avec du prosciutto, puis épaissi avec un mélange de citron et de jaunes d'œufs juste avant de servir. L'agneau et les œufs sont tous deux des symboles de la crucifixion et de la résurrection du Christ. Il n'est donc pas surprenant que ce plat soit traditionnellement préparé pour Pâques, mais il est également souvent préparé pour des occasions moins festives - il est trop délicieux pour n'en profiter que pendant un seul jour de l'année. 



Abbacchio brodée

L'abgoosht iranien est un ragoût copieux qui trouve ses origines dans l'ancienne Perse. Il est traditionnellement préparé avec de l'agneau ou du mouton, mais le bœuf peut être utilisé dans certaines variantes. Le plat comprend également des pommes de terre, des haricots, des légumineuses et diverses épices et ingrédients iraniens, le tout cuit dans un bouillon savoureux infusé de tomates. L'abgoosht est généralement servi en deux parties. La viande, les légumes et les légumineuses sont retirés du bouillon et servis séparément. Le bouillon est dégusté en premier, suivi de la viande et des légumes qui sont généralement écrasés dans une pâte à texture grossière (goosht kubideh). Parfois, la viande et les légumes peuvent être servis entiers, mais toujours séparés du bouillon. L'abgoosht rustique, également connu sous le nom de dizi, est l'un des plats iraniens les plus populaires. Il est souvent servi avec des herbes fraîches (sabzi khordan) et du pain plat.

Abgoosht

Georgia

L'Abkhazura est un plat traditionnel géorgien originaire d'Abkhazie. Ces boulettes de viande épicées sont préparées avec un mélange de bœuf, de porc, de persil, d'aneth, de coriandre, de poivre, d'oignons et de sarriette d'été. La viande doit être bien enroulée dans de la graisse de crépine avant d'être assaisonnée d'épices et frite dans une poêle. Ces boulettes de viande sont traditionnellement servies avec de la sauce tkemali.

Abkhazie



Dans la cuisine brésilienne, l'a&ccedil;&eacute;m désigne une coupe spécifique de bœuf qui provient de la zone de l'épaule de l'animal. Il est souvent utilisé pour une variété de plats, notamment les ragoûts, les braisés et le bœuf haché. La coupe a&ccedil;&eacute;m comprend un mélange de viande maigre et de tissu conjonctif, ce qui la rend adaptée aux méthodes de cuisson lente. Elle est connue pour sa saveur riche et sa capacité à devenir tendre lorsqu'elle est cuite pendant une période prolongée. Dans la culture du barbecue brésilien (churrasco), l'a&ccedil;&eacute;m peut être utilisé pour les brochettes ou d'autres préparations grillées. Bien qu'il ne soit pas aussi tendre que les coupes haut de gamme comme le filet mignon ou le faux-filet, l'a&ccedil;&eacute;m est apprécié pour son prix abordable et sa polyvalence. C'est un choix populaire pour créer des plats copieux et savoureux qui sont courants dans la cuisine brésilienne.



Acém

Le kebab d'Adana est un plat de viande en brochette très populaire qui doit son nom à l'une des villes de kebab les plus célèbres du pays, Adana. Ce kebab est fait d'agneau haché et de graisse de queue qui sont pétris avec de l'ail, de l'oignon, du paprika et des flocons de piment rouge, ce qui lui donne une couleur rouge foncé et une saveur épicée. Le tout est généralement placé autour de grandes brochettes métalliques plates, puis grillé. Une fois cuite, la viande grillée est traditionnellement servie sur un plateau sur des pains plats, des poivrons et des tomates, ou farcie dans du pain pita avec une salade composée de persil et d'oignons rouges. Avant que le pain pita ne soit roulé, la viande est généralement garnie de piments grillés, de sel, de cumin et de sumac. Il est recommandé d'associer le kebab d'Adana à de l'ayran, une boisson légèrement salée à base de yaourt, ou du şalgam, une boisson fermentée sans alcool à base de légumes et de carottes rouges.

Kebab d'Adana

Peru

L'adobo arequipeño est un ragoût traditionnel de la région d'Arequipa, préparé avec du porc mariné dans un mélange de chicha de jora (une sorte de boisson à base de maïs fermenté), de vinaigre, de piments ají, d'ail, d'oignons et d'épices. Le mélange est généralement laissé à mariner toute la nuit, puis mijoté lentement jusqu'à ce que le porc soit tendre. C'est un plat populaire souvent consommé lors des petits déjeuners du dimanche ou des réunions de famille.

Adobo arequipeño

L'adobo baboy est un ragoût traditionnel originaire des Philippines. Ce type d'adobo philippin est préparé avec un mélange de poitrine de porc, d'ail, de sauce soja, de vinaigre, de sucre, de feuilles de laurier, de grains de poivre et de sel. Le porc est mariné dans un mélange d'ail et de sauce soja, puis il est doré dans une poêle à feu vif. Le reste des ingrédients est ajouté à la poêle (sauf le vinaigre) et le plat est mijoté pendant quelques minutes avant que le vinaigre, le sel et l'eau ou la sauce soja ne soient ajoutés à la poêle. Une fois entièrement cuit, ce ragoût de porc est servi chaud avec la sauce épaisse et du riz blanc à côté.

Bébé Adobong

L'adobong baka est un ragoût traditionnel originaire des Philippines. Ce type d'adobo est généralement préparé avec un mélange de bœuf finement tranché, de sauce soja, de vinaigre, d'ail, de grains de poivre, de sucre, d'eau, de sel et de feuilles de laurier. Le bœuf est mariné dans un mélange d'ail, de feuilles de laurier, de grains de poivre, de cassonade et de sauce soja. Il est ensuite doré dans une poêle, recouvert d'eau, assaisonné de sel et mijoté jusqu'à ce que la sauce soit presque entièrement absorbée. L'adobong baka est servi chaud avec du riz à côté.

Adobong baka

L'adobong manok est un ragoût traditionnel originaire des Philippines. Ce type d'adobo philippin est préparé avec un mélange de poulet, d'ail, d'oignons, de feuilles de laurier, de grains de poivre, d'huile, de cassonade, de sauce soja et de vinaigre blanc. Le poulet est coupé en morceaux et mariné dans un mélange de tous les ingrédients mentionnés (sauf l'huile). Il est ensuite cuit dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Le reste de la marinade est mélangé à de l'eau et le mélange est versé sur le poulet doré. Le plat est mijoté à feu vif jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, et l'adobong manok est ensuite servi avec du riz blanc à côté.

Adobong manok

Le porc aux pommes est un classique danois qui est né comme plat d'hiver frugal. Il se compose de poitrine de porc frite ou rôtie et d'une savoureuse combinaison de pommes et d'oignons sautés. Généralement servi sur du pain de seigle, il existe dans de nombreuses variétés à travers le pays et est traditionnellement associé à la période de Noël. En Suède, un plat similaire est connu sous le nom d'ÅppelflÅsk.

Bouteille à Æble

Ce plat à base de porc apparaît régulièrement sur les tables chypriotes et grecques. Son nom vient de ovelia, le mot grec ancien pour viande cuite. L'afelia est traditionnellement préparée dans un récipient en terre cuite traditionnel appelé tava, qui est généralement placé dans des fours en argile afin de cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le plat se compose de quelques ingrédients seulement : de la viande de porc coupée en cubes (épaule ou côte courte), du vin rouge sec (utilisé pour attendrir la viande) et des graines de coriandre écrasées. En fait, la coriandre est une épice fondamentale à Chypre, et il est rare de trouver un véritable plat traditionnel chypriote sans elle. L'afelia regorge d'une combinaison parfumée de saveurs aigres-douces, et elle est généralement servie avec des accompagnements tels que du pain croustillant, des pommes de terre ou du pourgouri - un pilaf à base de vermicelles, de blé boulgour et de bouillon de poulet. Il peut également être servi sur du riz nature et arrosé des restes de jus de cuisson.

Afelia

L'Afritada est l'un des nombreux ragoûts traditionnels philippins qui utilisent une sauce tomate piquante comme ingrédient principal. Comme c'est un plat incroyablement populaire, il peut y avoir des variations dans les recettes, mais il est généralement préparé avec du poulet ou du porc en dés mijotés dans une sauce tomate avec des pommes de terre, des poivrons et des carottes. Ce plat philippin savoureux est généralement accompagné de riz cuit à la vapeur nature, puis dégusté comme plat principal satisfaisant.

Afritada

L'Agnello al rafano est un plat traditionnel italien originaire de la région du Frioul-Vénétie Julienne. Le plat est généralement composé d'un mélange d'agneau (gigot ou épaule), de raifort, de bouillon, de vinaigre de vin, d'oignons, de thym, de feuilles de laurier, de persil, de beurre, d'huile, de sel et de poivre. Le beurre, l'huile, les oignons, le thym, les feuilles de laurier, le bouillon, le vinaigre, le sel et le poivre sont lentement bouillis dans une cocotte, puis la viande est ajoutée au mélange. Le mélange est couvert et mijoté à feu moyen jusqu'à ce que la viande devienne très tendre. S'il est bien préparé, il ne devrait rester que peu ou pas de liquide dans la poêle vers la fin de la cuisson. Le beurre est mélangé au raifort et au persil, et la sauce est cuite peu de temps avant d'être versée sur l'agneau. L'Agnello al rafano (également appelé agnello al cren) est toujours servi chaud.

Agnello au rafano

L'Agnello brodettato est un ragoût d'agneau italien traditionnel originaire de Rome. Particulièrement populaire pendant les festivités de Pâques, ce plat est généralement préparé avec un mélange d'agneau, d'oignons, de pancetta, d'huile d'olive ou de saindoux, de vin blanc, de farine, de sel, de poivre, de jaunes d'œufs, de jus de citron et de persil. Les oignons et la pancetta sont sautés dans de l'huile d'olive ou du saindoux dans une poêle. La viande est coupée en cubes, légèrement farinée et ajoutée à la poêle avec du sel, du poivre et un peu de vin blanc. Une fois qu'elle s'est évaporée, de l'eau est versée sur la viande et le plat est mijoté environ une heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. La poêle est retirée du feu et un mélange de jaunes d'œufs, de jus de citron et de persil est ensuite incorporé au plat. La poêle est placée sur feu doux et le plat est remué jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et soyeuse. L'Agnello brodettato est servi immédiatement, chaud.

Agnello brodettato

L'Agnello cacio e ova est un plat traditionnel italien originaire des Abruzzes. Le plat est composé d'un mélange d'épaule d'agneau, d'œufs, de fromage pecorino, d'oignons, de vin blanc, de bouillon de légumes, d'huile d'olive, de persil et de sel. Les oignons sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis mélangés à l'agneau coupé en dés et assaisonné. La viande est dorée de tous les côtés, puis les ingrédients sont recouverts de vin blanc et de bouillon et mijotés pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit. La poêle est retirée du feu et un mélange d'œufs et de pecorino râpé est incorporé au plat afin de créer une sauce crémeuse. L'Agnello cacio e ova est généralement garni de persil avant de servir. Le plat est particulièrement populaire pendant les festivités de Pâques.

Agnello cacio e ovules

L'Agnello con le olive est un plat italien traditionnel composé d'agneau et d'olives noires comme ingrédients principaux. Les autres ingrédients utilisés dans le plat comprennent des oignons, des tomates, du vin blanc, de l'ail, du romarin, de l'huile d'olive et des assaisonnements. La viande est dorée dans une poêle avec des oignons sautés et du romarin, puis la purée de tomates, les olives, l'eau et le vin blanc sont ajoutés au mélange. Au fur et à mesure que le plat mijote lentement, la viande devrait commencer à se détacher des os. Une fois que la sauce a réduit d'un peu plus de la moitié, le plat est prêt à être servi, traditionnellement avec du riz ou de la polenta à côté. Le plat est particulièrement populaire pendant les festivités de Pâques.