Plat de viande

Le canard rôti ou andesteg est l'un des plats danois classiques. Le canard est généralement assaisonné de sel et de poivre, farci de tranches de pommes et de pruneaux, puis rôti lentement jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Il est traditionnellement servi avec des pommes de terre caramélisées, du chou rouge braisé et une sauce savoureuse à base de graisse de canard et d'herbes. Même s'il peut être consommé tout au long de l'année, le canard rôti est un plat de base de nombreux dîners de réveillon de Noël.

Andesteg

South Korea

Le jjimdak d'Andong est un plat sud-coréen composé de poulet braisé arrosé d'une sauce sucrée et subtilement épicée, infusée de miel et de sauce soja. Les autres ingrédients comprennent généralement des nouilles cellophane, de l'ail, des oignons, des piments, des champignons shiitake, des pommes de terre et divers légumes. Comme son nom l'indique, le plat est originaire d'Andong, et parmi les nombreuses théories sur son origine, la version la plus probable affirme qu'il a été inventé sur le marché local comme alternative au poulet frit à l'occidentale. Le plat est désormais synonyme de la ville, mais il est également apprécié dans d'autres régions du pays. Il est préférable de le servir avec du riz en accompagnement.

Andong jjimdak

L'Ankara tava est un plat traditionnel turc originaire d'Ankara. Le plat est souvent préparé avec un mélange d'agneau, de pâtes orzo, d'huile, de piments forts, de tomates, d'oignons, de concentré de tomates, d'ail, de cumin, de sel et de poivre noir. Les poivrons et les oignons sont assaisonnés de cumin et de poivre noir, puis cuits dans de l'huile avec de la pâte de tomates, de l'ail et des tomates afin de faire une sauce tomate. La viande est coupée en cubes et cuite dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle s'évapore. Les petites pâtes orzo sont cuites dans une marmite à pilaf avec la sauce tomate et un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois cuites, la viande cuite est mélangée au contenu du pilaf et le plat est prêt à être servi. L'agneau est parfois remplacé par de la viande de veau ou de mouton, tandis que les pâtes peuvent être remplacées par des vermicelles.

Ankara tava

Ansim est le nom sud-coréen du filet de bœuf, la coupe de viande la plus prestigieuse. Considéré comme la coupe la plus tendre de l'animal, le filet est généralement très faible en gras, mais reste doux et velouté. Il est de couleur rouge foncé et les meilleures coupes sont généralement marbrées de fines bandes de graisse. Comme le filet de bœuf est assez long, il est généralement coupé en morceaux plus petits. En Corée du Sud, l'ansim est généralement rôti sur un gril. Gogigui est le nom d'un barbecue traditionnel sud-coréen sur lequel la viande est souvent grillée devant les clients d'un restaurant. De nombreuses coupes de bœuf sont utilisées dans le gogigui, mais les pieux de filet grillés sont particulièrement appréciés. La viande est parfois marinée, généralement dans de la sauce soja coréenne ou de l'huile de sésame, mais comme elle est juteuse et tendre en elle-même, elle est souvent grillée telle quelle.

Ansim

L'anticucho de pollo est un plat traditionnel originaire du Pérou. Ces brochettes sont généralement vendues dans la rue et sont préparées avec une variété d'ingrédients - dans ce cas, il s'agit de poulet. Les autres ingrédients utilisés dans la préparation des anticuchos de pollo comprennent l'ail, l'huile, l'origan, le cumin, les piments forts, le sel et le poivre. Les poitrines de poulet sont coupées en morceaux, assaisonnées de sel et de poivre et parfumées à l'ail, à l'huile, à l'origan, au cumin et aux piments forts hachés. La viande est marinée, puis les morceaux sont enfilés sur des brochettes en bambou et grillés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois préparés, les anticuchos de pollo sont souvent servis avec des pommes de terre bouillies ou du riz blanc en accompagnement.

Anticucho de poulet

L'anticucho est un plat de viande composé de petits morceaux de viande enfilés et grillés, le plus populaire d'entre eux étant fait avec du cœur de bœuf, appelé anticuchos de corazón. D'origine inca, le plat a rapidement gagné en popularité dans toute l'Amérique du Sud et l'Amérique centrale. La première recette écrite remonte au XVIe siècle, faisant référence à un repas de viande de lama marinée cuite directement sur un feu. Lorsque les conquistadors ont découvert le plat, ils l'ont modifié pour se l'approprier, remplaçant la viande de lama par du bœuf, qui était embroché sur des tiges de canne à sucre. Aujourd'hui, la viande est généralement marinée dans du vinaigre de vin rouge et des épices telles que l'ail, le cumin et le piment aji, développant une saveur fruitée lorsqu'elle est rôtie. L'anticucho peut être trouvé dans tout le Pérou et s'est répandu dans d'autres pays d'Amérique du Sud (particulièrement populaire en Bolivie) sur de nombreux chariots de rue et stands de nourriture de rue, appelés anticucheras. Les accompagnements typiques du plat comprennent du maïs ou des pommes de terre bouillies.

Anticuchos

Greece

L'antikristo est une technique traditionnelle de cuisson de la viande en Crète. Un jeune agneau (ou une chèvre, dans de rares cas) est coupé en quatre morceaux (appelés goulidia), salé, puis placé sur de grandes brochettes en bois qui sont disposées autour du feu en formation circulaire, en tenant compte de la direction du vent, de l'intensité du feu et de la distance entre le feu et la viande. Ce processus permet à la viande de cuire dans sa propre graisse et son sel avec la chaleur provenant des flammes au lieu des charbons. Le nom antikristo signifie à travers le feu, décrivant cette technique unique. La viande est cuite lentement, parfois jusqu'à 6 heures, et elle développe différentes saveurs au cours du processus. Autrefois, l'antikristo était courant dans les villages de la montagne Psiloritis, mais de nos jours, on le trouve partout en Crète. Traditionnellement, il est préparé et cuisiné exclusivement par des hommes, le plus souvent des bergers.

Antichrist

L'apanado de alpaca est un plat de viande traditionnel originaire du Pérou. Le plat est composé d'un mélange de viande d'alpaga, de farine, d'œufs et de chapelure. Une fois assaisonnée et panée, la viande d'alpaga est frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée et entièrement cuite, et le plat est alors prêt à être dégusté. L'apanado de alpaca est traditionnellement accompagné de riz, de pommes de terre et souvent d'une salade de tomates, de concombres et de laitue en accompagnement.

Apanado d'alpaga

L'ÅppelflÅsk est un plat traditionnel suédois composé d'un mélange de beurre, d'oignons, de pommes acidulées, de porc salé ou de bacon et de poivre noir. Le beurre est fondu et le bacon est légèrement doré dans le beurre. Les oignons sont finement tranchés, puis frits dans la poêle avec les rondelles de pomme. Lorsque les deux sont cuits, le bacon égoutté est remis dans la poêle et le plat est mijoté jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Le plat est assaisonné de poivre noir et il est alors prêt à être servi. L'ÅppelflÅsk est particulièrement populaire en hiver en raison de ses qualités copieuses et grasses.

Flacon à appâts

Italy

L'arista est un plat toscan classique à base de porc rôti. Il est composé de longe de porc maigre, de romarin finement haché, d'huile d'olive extra vierge, d'ail, de sel et de poivre. La viande est frottée avec un mélange de romarin, d'ail, de sel et de poivre avant d'être étroitement attachée avec de la ficelle. Elle est ensuite placée dans un plat allant au four avec de l'huile d'olive et cuite en retournant la viande de temps en temps. Une fois rôtie, l'arista est coupée en fines tranches et servie chaude ou froide, et la délicieuse sauce est versée sur la viande. On pense que le plat a obtenu son nom en 1430, lorsque le patriarche byzantin Bessarion est venu à Florence pour le concile œcuménique, et après avoir goûté le rôti, il s'est exclamé « Aristos ! », le mot grec signifiant le meilleur ou l'excellent. Cependant, il existe également une théorie selon laquelle le nom viendrait du latin arista, qui signifie partie supérieure, se référant peut-être au jarret de porc dans ce cas.

Arista

Ce classique grec se compose d'un mélange de pommes de terre et d'un gigot d'agneau rôtis au four, qui peuvent être marinés ou assaisonnés avec de l'huile d'olive et des herbes fraîches. Ce plat est principalement préparé pour des occasions spéciales ou des réunions de famille, et il est généralement servi avec un filet de jus de citron. Ce plat principal copieux est idéal avec diverses salades et du pain en accompagnement.

Arni me patates je fourne

L'arrollado de malaya est un plat de viande traditionnel originaire du Chili. Ce rouleau de viande est généralement composé d'un mélange de bœuf (bavette), de poivrons, d'œufs durs, d'ail, de carottes, d'oignons, de sel et de poivre noir. La bavette est bouillie et assaisonnée de sel, de poivre et d'ail haché. Ensuite, des lanières de poivrons, de carottes et d'oignons sont placées au centre du steak, ainsi que des œufs durs. Il est ensuite roulé fermement, attaché avec une ficelle et bouilli à nouveau avec les poivrons et les oignons restants. Au bout d'une heure, l'arrollado de malaya est coupé en fines tranches et peut être servi chaud ou froid.

Roulé de Malaisie

Également appelés arrustelle ou rustelle dans le dialecte local, les arrosticini sont des brochettes de castrat, la viande de mouton castré, de mouton ou parfois même d'agneau, traditionnellement grillées sur un brasero allongé au charbon de bois appelé fornacella. L'un des plats de viande les plus populaires de la cuisine italienne moderne, ces brochettes étaient autrefois un aliment de base des bergers qui vivaient dans les régions montagneuses des Abruzzes, préparées simplement avec des restes de viande de mouton de moindre qualité. Aujourd'hui, les arrosticini sont préparés avec des morceaux bien marbrés et plus tendres mélangés à de gros morceaux de graisse ovine, ce qui les rend particulièrement succulents. Les brochettes sont parfois assaisonnées d'herbes méditerranéennes, bien qu'elles soient le plus souvent simplement généreusement salées selon le goût, puis saisies jusqu'à ce qu'elles soient presque carbonisées. Les arrosticini peuvent être trouvés dans presque tous les villages et villes de la région, en particulier près de la montagne Gran Sasso, mais ils sont également disponibles prêts à l'emploi dans de nombreux supermarchés. Dans la tradition des Abruzzes, pour profiter pleinement de la tendreté et de la saveur riche de la viande grillée, les arrosticini sont servis bien chauds et sont souvent accompagnés de tranches de pane onto, un pain au levain croustillant fait maison, grillé et arrosé d'huile d'olive extra vierge. Quant à l'accord mets et vins, les arrosticini vont de pair avec un verre de Montepulciano d'Abruzzo.

Arrosticini

L'arrosto all'arancia est un plat traditionnel à base de porc originaire d'Italie. Bien qu'il existe de nombreuses recettes, le plat est généralement préparé avec un mélange de longe de porc, d'ail, de poudre de chili, de beurre, de jus d'orange, de zeste d'orange, d'origan, de sel et de poivre. Le beurre est fondu et mélangé avec du jus et du zeste d'orange, de la poudre de chili, de l'origan, de l'ail, du sel et du poivre. La longe de porc est assaisonnée de sel et de poivre et placée dans un plat à rôtir. Le mélange de jus d'orange est versé sur la viande qui est rôtie et souvent arrosée pendant plus d'une heure. Une fois tendre et entièrement cuit, le porc est découpé et servi avec le jus de cuisson versé sur la viande.

Arrosto à l'orange

L'arrosto di maiale con latte est un plat traditionnel italien originaire de Florence. Il se compose de porc cuit dans du lait et la liste des ingrédients comprend de la longe de porc, du romarin, du sel, du poivre, du beurre, de l'ail, du lait et des champignons. La viande est frottée avec du sel, du poivre et du romarin, puis cuite dans du beurre à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur. L'ail et le lait sont ajoutés à la casserole, le feu est réduit à doux et le plat est mijoté pendant quelques heures jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et crémeuse. Le porc est tranché et servi sur un plat chauffé, puis garni d'un mélange de sauce et de champignons sautés au beurre. L'arrosto di maiale con latte est toujours servi chaud.

Arrosto de maïs au lait

L'arrosto di vitello farcito reggiano est un plat traditionnel de la région italienne d'Émilie-Romagne, préparé avec du veau farci d'un riche mélange d'épinards, de frittata et de mortadelle. Le veau est farci, roulé, cuit au four, puis tranché et servi nappé du jus libéré pendant la cuisson. La purée de pommes de terre est un accompagnement courant de ce plat riche, tandis que les légumes sautés constituent une meilleure option pour ceux qui souhaitent une version plus légère sans compromettre le goût.

Arrosto di vitello farcito reggiano

L'Arroz caldoso de pollo de corral est un plat de riz traditionnel originaire d'Espagne. Ce plat existe en de nombreuses variantes, mais il est toujours préparé avec des poulets élevés en liberté et nourris au maïs, qui sont plus gros et ont un goût bien meilleur que les poulets ordinaires. Les autres ingrédients du plat comprennent de l'huile d'olive, des oignons, des poivrons, des tomates, du sel, de l'ail, du vin blanc sec, des amandes grillées, du persil, du riz bomba et du safran. Les cuisses de poulet, les oignons, les poivrons et les tomates sont assaisonnés de sel et cuits dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que le poulet soit doré. L'ail et le vin sont ajoutés à la poêle, le mélange est mijoté brièvement, puis recouvert d'eau et mijoté à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Les amandes, le persil et l'eau de cuisson sont transformés en une picada qui est ajoutée à la poêle avec le riz et le safran. Une fois terminé, ce plat de riz est versé dans des bols et servi immédiatement. Il est recommandé de goûter au riz caldoso de pollo de corral lors d'une soirée pluvieuse.

Arroz caldoso de pollo de corral

Costa Rica

L'Arroz con camarones y pollo est un plat traditionnel originaire du Costa Rica. Le plat est généralement composé d'un mélange de riz, de poulet, de crevettes, d'oignons, de tomates, d'ail, de piments forts, de coriandre, de pâte d'achiote, d'huile, de sel et de poivre. Les crevettes et les morceaux de poulet sont bouillis dans des casseroles séparées, puis le riz est cuit dans le liquide de cuisson restant du poulet et des crevettes. Les tomates sont hachées et frites dans l'huile avec des piments forts, des oignons, de l'ail, de l'achiote, du sel et du poivre. Les crevettes et le poulet sont ajoutés au mélange et cuits pendant quelques minutes, puis le riz est ajouté au plat jusqu'à ce qu'il absorbe une partie du liquide. L'Arroz con camarones y pollo est alors prêt à être dégusté. Si vous le souhaitez, le plat peut être garni de lanières de poivron sur le dessus.

Riz aux courgettes et au poulet

L'arroz con pato est un plat péruvien classique à base de canard et de riz, particulièrement populaire dans les villes du nord comme Trujillo et Chiclayo. Ce plat combine de la viande de canard assaisonnée cuite avec du riz, qui absorbe les jus riches et savoureux du canard et de divers assaisonnements. Pour le préparer, le canard est d'abord mariné avec un mélange d'ail, de poivre, de cumin et souvent de bière ou de chicha de jora. Après la marinade, les morceaux de canard sont dorés dans une poêle. Dans une autre poêle, une base ou "sofrito" d'ail, d'oignon, d'aji amarillo (piment jaune péruvien) et de poivrons est préparée. Du riz est ajouté à ce sofrito et sauté brièvement avant d'introduire le canard doré, la pâte de coriandre, le bouillon et la bière. Le mélange est cuit jusqu'à ce que le riz devienne tendre, après avoir absorbé les liquides. Certaines versions peuvent inclure des pois, des carottes et des poivrons rouges ajoutés vers la fin du processus de cuisson. Le plat fini a une teinte verdâtre distinctive grâce à la coriandre et est souvent accompagné de salsa criolla, une relish d'oignons acidulée.

Riz au pato

Peru

L'arroz con pato a la chiclayana (également connu sous le nom d'arroz con pato de lambayeque) est un plat traditionnel péruvien originaire de la ville de Chiclayo. Il est généralement préparé avec un mélange de viande de canard, d'huile, d'ail, d'oignons, de riz, de pois, de citrouille (courge), de poivrons rouges, d'oignons verts, de piments aji limo, de jus de citron vert et de sel. L'ail, les oignons et la courge sont cuits dans l'huile, puis mélangés à la viande de canard dorée et à l'eau. Une fois le canard tendre, il est retiré et le riz, les pois, le poivron et la coriandre sont mijotés dans le liquide de cuisson. Une fois cuit, le mélange de riz est assaisonné de jus de citron vert et servi avec la viande de canard.