Ansim

Ansim est le nom sud-coréen du filet de bœuf, la coupe de viande la plus prestigieuse. Considéré comme la coupe la plus tendre de l'animal, le filet est généralement très faible en gras, mais reste doux et velouté. Il est de couleur rouge foncé et les meilleures coupes sont généralement marbrées de fines bandes de graisse. Comme le filet de bœuf est assez long, il est généralement coupé en morceaux plus petits. En Corée du Sud, l'ansim est généralement rôti sur un gril. Gogigui est le nom d'un barbecue traditionnel sud-coréen sur lequel la viande est souvent grillée devant les clients d'un restaurant. De nombreuses coupes de bœuf sont utilisées dans le gogigui, mais les pieux de filet grillés sont particulièrement appréciés. La viande est parfois marinée, généralement dans de la sauce soja coréenne ou de l'huile de sésame, mais comme elle est juteuse et tendre en elle-même, elle est souvent grillée telle quelle.