Riz au pato

L'arroz con pato est un plat péruvien classique à base de canard et de riz, particulièrement populaire dans les villes du nord comme Trujillo et Chiclayo. Ce plat combine de la viande de canard assaisonnée cuite avec du riz, qui absorbe les jus riches et savoureux du canard et de divers assaisonnements. Pour le préparer, le canard est d'abord mariné avec un mélange d'ail, de poivre, de cumin et souvent de bière ou de chicha de jora. Après la marinade, les morceaux de canard sont dorés dans une poêle. Dans une autre poêle, une base ou "sofrito" d'ail, d'oignon, d'aji amarillo (piment jaune péruvien) et de poivrons est préparée. Du riz est ajouté à ce sofrito et sauté brièvement avant d'introduire le canard doré, la pâte de coriandre, le bouillon et la bière. Le mélange est cuit jusqu'à ce que le riz devienne tendre, après avoir absorbé les liquides. Certaines versions peuvent inclure des pois, des carottes et des poivrons rouges ajoutés vers la fin du processus de cuisson. Le plat fini a une teinte verdâtre distinctive grâce à la coriandre et est souvent accompagné de salsa criolla, une relish d'oignons acidulée.