Arroz con pato a la chiclayana

L'arroz con pato a la chiclayana (également connu sous le nom d'arroz con pato de lambayeque) est un plat traditionnel péruvien originaire de la ville de Chiclayo. Il est généralement préparé avec un mélange de viande de canard, d'huile, d'ail, d'oignons, de riz, de pois, de citrouille (courge), de poivrons rouges, d'oignons verts, de piments aji limo, de jus de citron vert et de sel. L'ail, les oignons et la courge sont cuits dans l'huile, puis mélangés à la viande de canard dorée et à l'eau. Une fois le canard tendre, il est retiré et le riz, les pois, le poivron et la coriandre sont mijotés dans le liquide de cuisson. Une fois cuit, le mélange de riz est assaisonné de jus de citron vert et servi avec la viande de canard.