Plat de viande

Indonesia

Le babi masak tomat est un plat traditionnel indonésien originaire de Kalimantan, où il est populaire parmi les Dayaks. Le plat est composé d'un mélange de porc, de tomates, d'ail ou d'oignons verts, de citronnelle et d'une pâte d'épices composée de gingembre, de piments et d'échalotes. Pour préparer le ragoût, le porc est coupé en morceaux et mélangé avec tous les autres ingrédients dans une casserole. Le plat est mijoté jusqu'à ce que le porc devienne tendre. Si la sauce s'assèche, un peu d'eau est ajoutée et si les tomates sont trop acides, un peu de sucre est ajouté dans la casserole. Le babi masak tomat est traditionnellement servi avec du riz cuit à la vapeur.

Babi masak tomate

Babi panggang est un terme indonésien qui désigne une grande variété de plats de porc grillé ou rôti. On pense que la tradition de préparation du porc en Indonésie est issue de l'héritage culinaire chinois et que, pour des raisons religieuses, les plats de porc se trouvent généralement dans les régions à prédominance chrétienne et hindoue. Outre le très populaire babi guling, le cochon de lait balinais, il existe une large catégorie de différents plats de porc grillé traditionnels de la région du nord de Sumatra. Avant de griller, la viande est généralement marinée dans un mélange d'épices traditionnelles indonésiennes, telles que le gingembre, l'ail, le galanga et la sauce soja indonésienne ketjap manis. Les épices pénètrent et enrobent la viande, la gardant tendre et pleine de saveur. Lorsqu'elle est grillée, la viande est généralement servie en tranches et accompagnée de riz, de chou, de légumes verts frais, de sang de porc épicé et de sambal andaliman épicé. Parfois, babi panggang peut désigner un plat légèrement varié, qui comprend des tranches de porc grillées, mais aussi de la soupe de porc et du boudin noir indonésien tranché. Sous un nom légèrement différent, babi pangang, cette spécialité indonésienne est également très populaire aux Pays-Bas. Elle a été exportée pendant la période de colonisation et diffère légèrement de l'original. Les Néerlandais préfèrent arroser la viande de sauce aigre-douce et la faire bouillir traditionnellement avant de la griller. Parfois, ils la font même frire. Le babi panggang original se trouve généralement dans de nombreux restaurants traditionnels de Sumatra, tandis que la variété hollandaise est l'une des options les plus populaires appréciées dans les restaurants chinois aux Pays-Bas.

Babi panggang

Bon marché, rapide et facile à préparer, le bacon et le chou sont un plat irlandais traditionnellement préparé le jour de la Saint-Patrick. Le bacon dans ce plat fait référence à l'épaule de porc séchée, accompagnée de chou et parfois de pommes de terre, d'oignons, de carottes ou de navets. Le plat est souvent accompagné d'une sauce blanche composée de beurre, de farine, de lait et d'herbes fraîches comme le persil. Dans le passé, le bacon et le chou étaient principalement consommés par les agriculteurs irlandais qui avaient tous les ingrédients à portée de main.

Bacon et chou

China

Le poulet blanc coupé (également connu sous le nom de poulet poché cantonais) est un plat traditionnel très apprécié consommé pendant les festivals et les jours fériés chinois, et en particulier lors du Nouvel An chinois. Le plat se compose de poulet salé cuit dans de l'eau avec des oignons verts hachés, du gingembre, du vin de cuisine, des grains de poivre du Sichuan et de l'huile de sésame. Une fois préparé, il est transféré dans un bol rempli d'eau glacée afin de le refroidir. Une fois entièrement refroidi, le poulet est servi entier ou coupé en gros morceaux, généralement accompagné de sauce au gingembre et aux oignons verts et de sauce chili, utilisée comme trempette. Traditionnellement, les Chinois pochent et servent le poulet entier, avec sa tête et ses pattes attachées. Un délicieux repas de fête, ce plat se marie bien avec du riz chaud, de la sauce aux huîtres et de la sauce soja.

Bai qie ji

Le bakso est une soupe de boulettes de viande indonésienne très populaire. Comme de nombreux autres plats indonésiens, il est issu des influences asiatiques et européennes du pays. Il existe de nombreuses variantes du bakso dans toute l'Indonésie, mais toutes comprennent trois ingrédients principaux : du bouillon, des nouilles et des boulettes de viande. Ce qui distingue le bakso des autres variétés asiatiques est la consistance des boulettes de viande, qui doivent avoir une texture élastique. Bien que le bakso soit essentiellement un aliment de rue, on le trouve partout, des restaurants en plein air aux restaurants élégants. Les garnitures, qui sont ajoutées en plus, sont généralement des raviolis, des œufs durs ou du tofu. Le plat est généralement servi chaud avec un peu de sauce chili ou de soja.

Bakso

Le bakso ayam est un plat traditionnel et un type de bakso (boulette de viande) originaire d'Indonésie. Ces boulettes de viande sont généralement préparées avec un mélange de poulet, d'ail, d'huile, de sel, de sucre, de fécule de maïs et de levure chimique. Les ingrédients sont façonnés en boulettes de poulet qui sont bouillies dans de l'eau. Une fois sorties de la casserole, les boulettes de viande sont plongées dans de l'eau glacée. Elles peuvent être consommées telles quelles ou incorporées dans une délicieuse soupe de boulettes de poulet appelée sup bakso ayam. Il est recommandé d'utiliser de la poitrine de poulet maigre lors de la préparation du bakso ayam.

Bakso Ayam

Le bakso bakar est un plat de rue indonésien traditionnel et un type de bakso ou de boulettes de viande indonésiennes. Les boulettes de viande sont généralement faites d'un mélange de bœuf, d'amidon, d'œufs, de sauce soja et de margarine diluée. Le mélange de viande est souvent aromatisé avec de l'ail, de la muscade, du sel et du poivre. Une fois façonnées, les boulettes de viande sont brièvement bouillies ou cuites à la vapeur, embrochées, puis grillées au charbon de bois jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Le bakso bakar peut être acheté auprès de vendeurs de rue, mais il peut également être facilement préparé dans le confort de votre propre maison. Ce type de bakso devrait ressembler à son cousin japonais, le yakitori.

Bakso Bakar

Comme son nom l'indique, cette variété de bakso est originaire de Solo (Surakarta). Elle est préparée avec des boulettes de viande de bœuf fermes mais tendres, servies dans un bouillon de bœuf. Le plat est généralement accompagné de nouilles jaunes ou de vermicelles et de diverses garnitures telles que des oignons frits, des légumes verts ou des raviolis frits. Un bol de bakso Solo est servi avec de la sauce chili fraîche et des quartiers de citron vert en accompagnement.

Bakso en solo

Les balandėliai ou petits pigeons sont des versions lituaniennes des rouleaux de chou farcis. Probablement importés en Lituanie par les Tatars au XIVe ou XVe siècle, les balandėliai sont constitués de feuilles de chou bouillies remplies d'un mélange de porc ou de bœuf haché, de riz cuit, d'œufs crus, d'ail, d'oignons et de poivrons. Assaisonnés de sel et de poivre et aromatisés au jus de tomate, les balandėliai sont portés à ébullition puis laissés mijoter sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils constituent une option parfaite pour un déjeuner copieux et sont meilleurs mélangés à de la crème aigre.

Balandėliai

Le poulet Balmoral est un plat traditionnel écossais composé de poitrines de poulet farcies de haggis. Le poulet farci est souvent enveloppé de bacon, puis cuit au four ou grillé jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Il est généralement servi avec une sauce crémeuse au whisky ou au poivre, qui complète les riches saveurs du haggis et du poulet. Il est généralement servi avec de la purée de pommes de terre et des petits pois. Ce plat est un choix populaire pour les occasions spéciales et les dîners à thème écossais, offrant un repas copieux et savoureux qui met en valeur les ingrédients écossais traditionnels.

Poulet Balmoral

Le bal&scaron;ića tava est un plat traditionnel du Monténégro composé de veau bouilli rôti à la poêle et associé à une délicieuse sauce composée d'œufs, de lait et de crème aigre. Le veau est généralement bouilli avec des oignons et des carottes. Le mélange est ensuite cuit au four pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Le plat est généralement servi dans des bols et garni de persil.

Balšića tava

Colombia

La bandeja paisa, également connue sous le nom de bandeja de arriero, bandeja montanera et bandeja antioquena, est le plat national colombien depuis 2005. Il s'agit d'un repas lourd et calorique traditionnellement servi sur un grand plat ovale et destiné à être consommé au déjeuner. À l'origine, le plat fournissait de la nutrition et de l'énergie aux agriculteurs pour leur permettre de tenir toute la journée. Au total, 13 ingrédients sont utilisés dans ce plat, dont des saucisses de chorizo frites dorées au citron vert, de la sauce hogau, du riz blanc cuit, du bœuf haché, du plantain, de l'arepa (un fin gâteau de maïs frit), de l'avocat, des haricots rouges cuits, de la poitrine de porc frite et un œuf au plat par-dessus le tout. Ce plat colossal est traditionnellement accompagné d'une mazamorra, une boisson à base de lait servie fraîche et contenant du maïs écrasé. La bandeja paisa est en fait l'un des plats les plus riches en protéines de la planète et est particulièrement populaire dans les départements d'Antioquia et d'une partie de Valle del Cauca, en Colombie. En 2005, lorsqu'elle est devenue le plat national, il a été suggéré de changer le nom en bandeja montanera afin d'éviter l'exclusion des personnes qui ne sont pas de la région de Paisa, ce qui a provoqué un tollé général. Quel que soit le nom, il est préférable de déboucler sa ceinture avant de goûter à ce repas gigantesque.

Bandeja paisa

Le Bandel Karang est un plat traditionnel à base de porc originaire du Népal. Ce plat est généralement composé d'un mélange de côtes de porc, de sauce soja, de farine, d'œufs, d'ail, de gingembre, de piments et de poudre de cinq épices. Les côtes sont cuites dans de l'eau, puis enduites d'un mélange de tous les autres ingrédients, à l'exception de la sauce soja, afin qu'elles soient entièrement enrobées. Une fois cuites, les côtes de porc épicées sont lentement mélangées à la sauce soja et frites jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

Bandel karang

Vietnam

Le bánh mì xìu mại est une variété de sandwich traditionnel vietnamien bánh mì à base de boulettes de viande de porc hachées comme ingrédient principal. Les boulettes de viande sont généralement préparées avec un mélange de porc haché, de fécule de maïs, de sauce de poisson, d'ail, de poivre noir, d'oignons verts et de jicama. Elles sont cuites dans une sauce composée de tomates, d'ail, d'huile, de sucre et de sauce de poisson. Afin de préparer le sandwich, les boulettes de viande sont placées dans un rouleau de bánh mì tranché avec la sauce, et le bánh mì xìu mì est ensuite généralement garni de coriandre, de daikon et de carottes marinés et de piments tranchés, si désiré.

Bánh mì xíu mại

Le Bánh ướt lòng gà est un plat traditionnel originaire du Vietnam, composé d'un gâteau de riz humide cuit à la vapeur qui ressemble à une fine crêpe. Le gâteau de riz humide est garni de poulet bouilli déchiqueté, d'entrailles de porc ou de poulet, d'oignons, de germes de soja et d'herbes. Le gâteau humide est fait de farine de riz et de fécule de tapioca, tandis que les entrailles sont généralement frites brièvement avec des épices afin de préserver la graisse et la douceur. Une fois assemblé, généralement dans un bol avec du basilic et des oignons frits, le plat est traditionnellement servi avec des flocons de piment et des sauces à tremper sur le côté. Le Bánh ướt lòng gà peut être trouvé dans tout le Vietnam et il est généralement apprécié dans des restaurants décontractés ou dans des stands de nourriture de rue.

Bánh ướt lòng gà

Bosnia and Herzegovina

Bien que d'autres variétés de ćevapi soient préparées en morceaux individuels, les banjalučki ćevapi diffèrent de toutes les autres car elles sont préparées sous forme de tuiles de viande, généralement composées de quatre ćevapi reliés en rangée. Elles sont généralement préparées uniquement avec du bœuf haché, du sel et du poivre, tout comme les sarajevski ćevapi, mais du veau haché et de l'ail sont parfois également ajoutés au mélange. Après avoir été grillées, les banjalučki ćevapi sont traditionnellement placées dans un pain de forme ronde appelé lepinja, et le plat est accompagné de beaucoup d'oignons crus.

Banjalučki ćevapi

Le Ban li shao ji est un plat traditionnel à base de poulet très populaire dans tout le pays, mais surtout à Shanghai et dans le Zhejiang. Il se compose de poulet braisé aux châtaignes. Le plat est généralement composé d'un mélange de poulet, d'oignons verts, de bouillon de poulet, de sauce soja, de châtaignes cuites, de gingembre, d'huile, de vin de Shaoxing et de sel. Le gingembre et les oignons verts sont sautés dans l'huile avec des morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ingrédients sont recouverts de vin de Shaoxing et de bouillon de poulet et le mélange est porté à ébullition. Le sucre, le sel, les châtaignes et la sauce soja sont ajoutés au wok et le plat est mijoté jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et que les châtaignes aient absorbé les saveurs de la sauce.

Ban li shao ji

La baranina ou viande de mouton est typique de la cuisine polonaise traditionnelle, bien qu'elle soit rarement consommée aujourd'hui. Le ragoût, le braisage, le grillage et le rôtissage sont quelques-unes des méthodes traditionnelles utilisées pour préparer les différentes coupes de mouton. L'un des plats de mouton les plus courants est le pieczeń barania, qui signifie rôti de mouton, qui se compose généralement d'une épaule de mouton assaisonnée, parsemée d'ail et d'oignons, et parfumée d'herbes aromatiques telles que la marjolaine ou le romarin avant d'être rôtie pendant quelques heures. La viande est tendre et rosée à l'intérieur avec une peau croustillante sur le dessus, et elle est généralement accompagnée de purée de pommes de terre, de betteraves et d'une salade de légumes en accompagnement. En Pologne, le terme baranina peut parfois être utilisé pour désigner la viande d'agneau, bien que la viande obtenue à partir d'agneau soit généralement appelée jagnięcina. La consommation de mouton et d'agneau est généralement associée aux régions montagneuses de Pologne.

Baranina

La queue de cochon au barbecue est un plat traditionnel de Trinidad qui est également souvent préparé à la Barbade et dans toute la Caraïbe. Le plat est composé de queues de cochon marinées dans de la saumure, d'ail, de sauce barbecue, de feuilles de laurier et d'assaisonnement vert. Une fois bouillies avec les ingrédients aromatiques, les queues de cochon sont trempées dans de la sauce barbecue et placées sur un gril chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il est recommandé de servir les queues de cochon au barbecue avec du poivre et de la sauce barbecue en accompagnement.

Queue de cochon pour barbecue

À l’origine une invention américaine, les succulentes et fumées côtes de porc au barbecue sont devenues l’un des plats les plus célèbres au monde. Le plat est généralement préparé avec des côtes de porc, généralement des travers de porc ou des côtes de porc tendres et maigres. Le porc est le choix évident pour ce plat car il a tendance à être plus juteux sur l’os, ce qui permet à la viande de se détacher immédiatement après la cuisson au gril. C’est l’un des plats au barbecue qui s’appuie sur la cuisson au gril à l’américaine, dans laquelle la viande est cuite longtemps, lentement et à basse température. Pour donner aux côtes leur goût et leur texture distincts, elles sont toujours traitées avant d’être grillées. Les deux méthodes les plus courantes sont la marinade et le frottement à sec. La marinade se fait généralement avec de la sauce soja ou Worchester, différentes épices, du ketchup et parfois même du whisky ou du miel. Comme son nom l’indique, le frottement à sec est généralement fait avec des épices en poudre telles que du paprika fumé, de l’ail, des épices méditerranéennes ou orientales, du sucre et de la moutarde. Pendant la cuisson, les côtes sont recouvertes à plusieurs reprises d'une sauce barbecue épicée, qui leur confère une couche extérieure succulente, visqueuse et légèrement épicée. Les côtes sont un élément typique des barbecues américains classiques, même si on les trouve dans les restaurants du monde entier et qu'elles sont également couramment préparées à la maison.