Bai qie ji

Le poulet blanc coupé (également connu sous le nom de poulet poché cantonais) est un plat traditionnel très apprécié consommé pendant les festivals et les jours fériés chinois, et en particulier lors du Nouvel An chinois. Le plat se compose de poulet salé cuit dans de l'eau avec des oignons verts hachés, du gingembre, du vin de cuisine, des grains de poivre du Sichuan et de l'huile de sésame. Une fois préparé, il est transféré dans un bol rempli d'eau glacée afin de le refroidir. Une fois entièrement refroidi, le poulet est servi entier ou coupé en gros morceaux, généralement accompagné de sauce au gingembre et aux oignons verts et de sauce chili, utilisée comme trempette. Traditionnellement, les Chinois pochent et servent le poulet entier, avec sa tête et ses pattes attachées. Un délicieux repas de fête, ce plat se marie bien avec du riz chaud, de la sauce aux huîtres et de la sauce soja.