Plat de viande

L'arroz con pollo est un plat originaire de l'époque où l'Espagne était sous l'influence des Maures. Il se compose de poulet, de riz, de bouillon, de bière, de sofrito et de nombreuses épices telles que le safran, le cumin et la coriandre. On pense qu'au fil des ans, l'arroz con pollo s'est frayé un chemin jusqu'aux pays d'Amérique latine, où il est toujours populaire. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de ce plat en Espagne et en Amérique latine.

Riz au poulet

Spain

L'arroz de matanzas est un plat traditionnel espagnol originaire d'Ibiza. Ce plat est généralement préparé en hiver après l'abattage du cochon. Il est généralement composé d'un mélange de restes de porc, de saucisses de chorizo, de riz et d'épices telles que la noix de muscade, le safran et le piment de la Jamaïque. Cependant, l'arroz de matanzas existe en de nombreuses versions et chaque famille a sa propre recette, de sorte que d'autres types de viande et même des fruits de mer peuvent également être utilisés. Il est recommandé de servir ce plat avec du pain croustillant et une salade verte en accompagnement.

Riz de matanzas

L'arroz de pato est un plat traditionnel portugais composé d'une combinaison de viande de canard savoureuse et de riz. Le canard entier est cuit dans un bouillon assaisonné avec de la viande fumée et des saucisses. La viande effilochée est ensuite placée dans un pot en argile et recouverte de riz cuit dans le même bouillon. Avant la cuisson, le plat est généralement garni de saucisses tranchées ou de morceaux de viande fumée. L'arroz de pato est une option de déjeuner populaire dans de nombreux restaurants traditionnels et un plat principal courant réservé aux occasions spéciales.

Riz de pato

Considéré comme l'incarnation de la gastronomie et de la culture argentines, l'asado (littéralement rôti) est bien plus qu'un simple repas. En Argentine, au Chili, en Uruguay, au Paraguay et dans de nombreux autres pays d'Amérique du Sud, il s'agit à la fois d'un événement culinaire et social auquel participent amis et famille pour partager la joie de cuisiner en plein air. L'asado propose traditionnellement une large sélection de viandes grillées, principalement du bœuf, pour lequel l'Argentine est la plus connue. La viande est cuite sur un gril spécial en briques appelé la parrilla, et le feu peut être fait soit avec du charbon de bois (parrilla al carbón) soit avec du bois (parrilla a leña), qui est plus typique de la campagne et connu sous le nom d'asado criollo, un terme qui indique un style de grillade plus rustique et traditionnel. Les premiers morceaux à griller sont les chorizos (saucisses de porc), les boudins (boudin noir) et les achuras (abats), suivis des morceaux de bœuf plus fins comme le matambre (rosé) et l'entraña (entrecôte), qui doivent être grillés à feu vif et rapide, car ils risqueraient de s'assécher. Comme pour toutes les autres viandes juteuses de l'asado, elles sont grillées à la perfection sur un feu doux ou à feu doux. Parmi les morceaux les plus populaires, on trouve le bife de chorizo (surlonge), la tira de asado (côtes de bœuf façon flanchet), le bife ancho (entrecôte argentine), le bife angosto (contre-filet), le bife de costilla (filet mignon), le cuadril (croupe) et le vacio (bavette). Enfin, outre divers accompagnements et salades, les délicieuses viandes de l'asado sont traditionnellement accompagnées et arrosées de deux sauces : chimichurri et salsa criolla.

Rôti

Argentina

L'asado con cuero est un plat typiquement gaucho. Il consiste à faire griller la viande de bœuf avec sa peau sur un feu ouvert. Il s'agit d'une méthode de préparation du bœuf très ancienne et traditionnelle qui remonte aux gauchos argentins, qui faisaient rôtir leur bœuf lentement et longuement sur un asador, une sorte de structure métallique, à feu doux, et utilisaient du bois de quebracho, encore utilisé aujourd'hui car il confère à la viande une saveur unique. De gros morceaux de bœuf sont d'abord salés, puis trempés toute la nuit dans une marinade à base de piments moulus, de poivre, de cumin, de persil haché, de vin, de vinaigre et d'huile. Le lendemain matin, les morceaux de bœuf marinés sont grillés avec leur peau vers le haut, à feu doux pendant environ 8 à 10 heures, ou plus si nécessaire. Le bœuf préparé de cette manière est beaucoup plus savoureux, tendre et moelleux car la peau permet à la viande de conserver son jus et sa graisse. Certains font remonter ce rituel de rôtissage du bœuf avec sa peau à des origines encore plus anciennes, aux Indiens indigènes qui auraient trouvé pratique de préparer le bœuf de cette façon car cela leur permettait de transporter la viande rôtie à l'intérieur de la peau du bœuf, au cas où ils devraient échapper à une attaque. Le rôti de bœuf avec peau est considéré comme l'une des spécialités les plus traditionnelles de la région des Pampas en Argentine. 


Rôti de porc au cuir

Mexico

L'asado de boda est un ragoût traditionnel originaire du Mexique, particulièrement populaire à Zacatecas et à San Luis Potosí. Il se compose de porc en sauce rouge et la liste des ingrédients comprend généralement de la longe de porc, des piments ancho, de l'ail, de l'origan, du cumin, des clous de girofle, de la cannelle, de la marjolaine, des feuilles de laurier, du vinaigre de cidre, du sucre, du sel, du poivre, des oignons, du chocolat et du zeste d'orange râpé. Le ragoût est mijoté jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis il est mélangé avec le chocolat et le zeste d'orange. Une fois cuit, l'asado de boda est généralement servi avec du riz à la mexicaine et des tortillas chaudes. Ce ragoût de porc est souvent servi lors des mariages dans le nord du Mexique.

Rôti de mariage

Peru

L'asado de picuro est un plat originaire de la région amazonienne du Pérou et d'autres régions d'Amérique du Sud, où « picuro » fait référence à une espèce de rongeur (connue sous le nom de paca en anglais), et « asado » signifie généralement rôti ou grillé. Le paca est un gros rongeur originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, et c'est une source courante de viande dans les régions où il se trouve. Les pacas sont connus pour leur viande tendre et savoureuse, qui peut être préparée de diverses manières, y compris la rôtisserie, qui est l'une des méthodes préférées dans les régions où ce plat est un aliment de base traditionnel. La viande peut être marinée avec des herbes et des épices locales, puis cuite lentement sur une flamme nue ou dans un four en terre, ce qui confère une saveur fumée au plat. La chasse aux pacas et à d'autres gibiers sauvages est une pratique traditionnelle pour de nombreuses communautés indigènes et locales, et ces plats font partie de leur patrimoine culturel. Cependant, il est important de noter que dans certaines régions, les pacas et d'autres espèces sauvages sont protégés en raison de préoccupations de conservation, et la chasse de ces animaux est réglementée ou interdite pour garantir que leurs populations restent durables.

Rôti de picuro

L'asado mazatleco est un plat traditionnel mexicain originaire de Mazatlan, d'où son nom. Le plat se compose de pommes de terre et de steak coupé en dés, frits dans l'huile. Le tout est ensuite garni de légumes et mijoté dans de la sauce tomate. Dans certains endroits, l'asado mazatleco est accompagné de haricots bayo légèrement frits. L'accompagnement standard du plat est constitué de tortillas de maïs fraîches cuites à la plancha.

Rôti de mazatleco

L'asado negro est un plat vénézuélien préparé avec de la viande de ronde (muchacho redondo). La viande est mijotée lentement pendant des heures dans une sauce riche au vin rouge jusqu'à ce qu'elle atteigne sa couleur typique, presque noire. Bien que la recette exacte de la sauce puisse varier, le vin est généralement associé à des oignons, de l'ail et diverses épices, tandis que certaines variétés peuvent inclure des tomates, des olives, du sucre, de la sauce Worcestershire ou d'autres légumes. Le plat est généralement servi avec du riz et des plantains frits, mais la purée de pommes de terre ou les pommes de terre au four sont également un accompagnement standard.

Rôti de bœuf noir

La viande de chèvre est marinée dans un mélange d'épices aromatiques, dont du thym, du paprika et du jus de citron, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec des oignons, de l'ail et des piments Scotch Bonnet piquants. Cette viande savoureuse et fumée est ensuite mélangée à des pâtes al dente, qui ont été sautées avec de l'ail, des oignons, des poivrons et des tomates cerises. L'ajout de crème épaisse apporte une texture riche et veloutée au plat, équilibrant le piquant de l'Asun. Les pâtes sont agrémentées d'une pincée d'herbes fraîches comme du persil ou du basilic et éventuellement garnies de parmesan râpé, créant un plat magnifiquement complexe qui mélange harmonieusement les saveurs vibrantes du Nigeria avec le réconfort bien-aimé de la cuisine italienne.

Pâtes Asun

Australia

Institution dans de nombreux pubs, restaurants et cafés en Australie, le burger australien avec du lait a fait sa première apparition dans les années 1940, lorsque de la betterave a commencé à être ajoutée au burger aux côtés d'oignons, de tomates, de laitue et de viande. L'inclusion de betteraves en conserve dans un burger a été possible grâce au fait que deux conserveries ont ouvert dans les années 1930 et 1940. Aujourd'hui, il existe toujours un débat houleux sur l'inclusion de la betterave - certains disent que c'est obligatoire, tandis que d'autres prétendent que c'est une parodie. Les burgers à la betterave ont gagné en popularité dans les années 1950 et 1960, mais dans les années 1970, avec l'ouverture de chaînes de restauration rapide telles que McDonald's et Hungry Jacks, sa popularité a commencé à décliner. Cependant, il reste un mets australien très apprécié avec sa remarquable combinaison de saveurs : une tranche d'ananas, de la viande, de la betterave en conserve, un œuf au plat et de la mayonnaise au chili sur le dessus.

Burger australien

L'ayam bakar est un plat traditionnel à base de poulet originaire d'Indonésie, mais il est également populaire en Malaisie. Pour préparer le poulet grillé au charbon de bois, la viande est d'abord mijotée dans une casserole avec des épices bumbu ou rempah, puis la sauce est réduite en pâte qui est appliquée sur les morceaux de poulet avant la cuisson au gril. La viande est grillée jusqu'à ce que la peau prenne une couleur foncée ou noire et devienne caramélisée, mais pas brûlée. Une fois cuit, le poulet est servi avec du riz blanc cuit à la vapeur, du sambal terasi, des tranches de tomate et de concombre, et un peu de kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne), qui a déjà été utilisée pendant le processus de marinade.

Ayam Bakar

L'ayam bakar opor est un plat traditionnel originaire d'Indonésie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de poulet, de lait de coco, de sel, de sucre, de jus de tamarin, d'huile, de feuilles de citron vert, de citronnelle, de feuilles de laurier et d'une pâte d'épices composée d'échalotes, d'ail, de noix de bancoulier, de curcuma, de galanga et de graines de coriandre. Les épices moulues, les feuilles de laurier, la citronnelle et les feuilles de citron vert sont trempées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis mélangées aux morceaux de poulet, au lait de coco, au sel, au sucre et au jus de tamarin. Le plat est mijoté jusqu'à ce que la sauce épaississe. La viande est ensuite grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et le poulet grillé à la noix de coco et au curcuma est prêt à être servi.

Ayam bakar opor

Indonesia



L'ayam betutu est un plat traditionnel balinais composé de poulet (ayam) mariné dans un mélange d'épices, notamment du curcuma, du gingembre, du galanga, de l'ail, des piments et d'autres, puis enveloppé dans des feuilles de bananier et mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le processus de cuisson peut être effectué à la vapeur, au four ou à l'eau bouillante, et il permet au poulet d'absorber toutes les saveurs des épices et des herbes, ce qui donne un plat moelleux, tendre et savoureux. Il est souvent servi lors d'occasions spéciales et de cérémonies, et est également disponible dans les restaurants balinais traditionnels.



Ayam betutu

L'ayam geprek est un plat traditionnel indonésien à base de poulet originaire de Yogyakarta, à Java. Ce plat ressemble au poulet frit américain et est généralement composé d'un mélange de poulet, d'œufs, de farine, de paprika, de sel, de poivre, d'huile et de sambal. Le poulet est coupé en tranches, assaisonné de sel et de poivre, enrobé de farine, trempé dans des œufs battus et frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Une fois cuit, le poulet croustillant est placé sur la pâte de piment sambal, puis écrasé avec un rouleau à pâtisserie ou un pilon. Le plat est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur et des légumes en accompagnement. Il existe également de nouvelles variantes du plat, avec de la mozzarella ou du chou frit ajoutés.

Ayam geprek

L'ayam pelalah est un plat traditionnel indonésien originaire de Bali. Il est composé d'un mélange de viande de poulet, d'herbes aromatiques et d'une pâte d'épices composée de piments forts, d'ail, d'échalotes, de curcuma, de pâte de crevettes et d'huile. Les herbes utilisées pour le plat comprennent des feuilles de laurier indonésiennes, de la citronnelle et des feuilles de citron vert kaffir. La viande de poulet est grillée, déchiquetée, puis mélangée à la pâte d'épices et sautée. Une fois cuite, elle est souvent servie avec des quartiers de citron vert, des tranches de concombre, des tranches de tomate et du riz en accompagnement. L'ayam pelalah est un aliment de base dans de nombreux foyers balinais, mais il est également préparé pour les festivités et les cérémonies.

Ayam pelalah

Ce plat indonésien se compose de morceaux de poulet frits servis enrobés de sambal, une pâte de piment populaire. Le mot penyet du nom de ce plat signifie presser ou pousser, en référence à la méthode de préparation dans laquelle le poulet est pressé par un pilon afin de rendre la viande plus tendre. Certaines versions attendrissent le poulet après la friture, tout en l'enrobant de sambal. Le plat est servi avec du sambal supplémentaire à côté, généralement accompagné de légumes frais, de tempeh, de tofu et de riz. Bien qu'il soit originaire de Java oriental, l'ayam penyet est présent dans tout le pays et est également populaire à Singapour.

Ayam penyet

Malaysia

Originaire de Kelantan, l'ayam percik est composé de poulet mariné traditionnellement grillé lentement sur du charbon de bois. Il est préparé avec des morceaux avec os généreusement assaisonnés d'un mélange d'épices qui comprend généralement du lait de coco, du cumin, du curcuma, de la coriandre, de la citronnelle, du galanga, du gingembre et des piments. Le poulet est traditionnellement servi avec du riz et (éventuellement) des légumes frais ou des salades.

Ayam percik

L'ayam pop est un plat traditionnel indonésien originaire de Padang. Il est composé d'un mélange de poulet, de beurre, d'ail, de lait de coco et d'assaisonnements. L'ail est frit dans du beurre, puis le lait de coco, le sucre, l'eau, le sel et le poivre sont ajoutés à la casserole. Les morceaux de poulet sont mijotés dans le liquide jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Ils sont ensuite frits dans l'huile, mais pas jusqu'à ce qu'ils soient dorés - la viande doit être de couleur claire et légèrement blanche. Une fois cuit, l'ayam pop est souvent servi avec un mélange de kecap manis, d'échalotes frites et de piments.

Ayam pop

Le babi guling est la version indonésienne du cochon de lait rôti. Bien que peu répandu dans d'autres régions indonésiennes, à Bali, où la religion prédominante est l'hindouisme, c'est l'un des plats les plus populaires. Avant la cuisson, la peau du cochon est généralement frottée avec du curcuma et l'animal est farci d'un mélange d'épices basa gede, qui comprend généralement du curcuma, de la coriandre, de la citronnelle, des échalotes, du galanga, du piment, de la pâte de crevettes et de l'ail. Le porc est ensuite placé sur une broche et rôti sur un feu ouvert. Cette délicatesse balinaise est généralement servie lors d'occasions spéciales et de rassemblements officiels, mais on la trouve souvent dans les warungs, des restaurants traditionnels indonésiens décontractés. Le plat est si populaire à Bali que la plupart des warungs se spécialisent et ne servent que du babi guling comme plat signature. Lorsque le cochon est rôti, la peau ambrée croustillante est soigneusement retirée et la viande est coupée en morceaux. Chaque portion de babi guling est censée contenir un morceau de viande juteuse, un morceau de peau croustillante et une cuillère à soupe de farce savoureuse. Le babi guling est souvent servi avec du riz cuit à la vapeur, des légumes frais et une cuillerée de condiment indonésien épicé appelé sambal.