Babi guling

Le babi guling est la version indonésienne du cochon de lait rôti. Bien que peu répandu dans d'autres régions indonésiennes, à Bali, où la religion prédominante est l'hindouisme, c'est l'un des plats les plus populaires. Avant la cuisson, la peau du cochon est généralement frottée avec du curcuma et l'animal est farci d'un mélange d'épices basa gede, qui comprend généralement du curcuma, de la coriandre, de la citronnelle, des échalotes, du galanga, du piment, de la pâte de crevettes et de l'ail. Le porc est ensuite placé sur une broche et rôti sur un feu ouvert. Cette délicatesse balinaise est généralement servie lors d'occasions spéciales et de rassemblements officiels, mais on la trouve souvent dans les warungs, des restaurants traditionnels indonésiens décontractés. Le plat est si populaire à Bali que la plupart des warungs se spécialisent et ne servent que du babi guling comme plat signature. Lorsque le cochon est rôti, la peau ambrée croustillante est soigneusement retirée et la viande est coupée en morceaux. Chaque portion de babi guling est censée contenir un morceau de viande juteuse, un morceau de peau croustillante et une cuillère à soupe de farce savoureuse. Le babi guling est souvent servi avec du riz cuit à la vapeur, des légumes frais et une cuillerée de condiment indonésien épicé appelé sambal.